🥃 Charanda

A charanda é uma aguardente mexicana de cana-de-açúcar, próxima do rum no sabor e na matéria-prima, mas juridicamente uma bebida à parte. Faz-se com sumo de cana-de-açúcar fermentado (guarapo) ou os seus derivados: melado, piloncillo ou melaço. Produz-se no estado de Michoacán, em redor da cidade de Uruapan, e desde 2003 o nome tem o estatuto de denominação de origem mexicana. A norma fixa o teor alcoólico entre 35 e 55 % vol.

Proteção. O Instituto Mexicano da Propriedade Industrial (IMPI) publicou a declaração da denominação «Charanda» a 27 de agosto de 2003, a pedido da Associação de Produtores de Charanda de Uruapan. A zona abrange 16 municípios do centro de Michoacán, 8606 km², a altitudes de aproximadamente 1600 a 3842 m acima do nível do mar, em planaltos vulcânicos.

Produção. A norma NOM-144-SCFI-2000 estabelece os requisitos técnicos. O mosto fermenta com leveduras, algumas selecionadas do próprio sumo; a primeira destilação pode fazer-se em coluna ou em alambique descontínuo, e a final apenas em alambiques descontínuos de cobre (pot still). É proibido misturar destilados sem destilação («a frio») e o engarrafamento só é permitido dentro da zona.

Categorias. A norma reconhece quatro tipos: o blanco é incolor; o dorado, ou oro, é uma mistura com destilados envelhecidos ou adoçado; o reposado envelhece pelo menos 2 meses em recipientes de carvalho até 5000 L; o añejo, pelo menos 12 meses em barricas de carvalho até 300 L.

Porque é importante para si. O nome «Charanda» no rótulo significa que o destilado foi feito em Michoacán segundo a norma mexicana, e a palavra añejo garante um ano em carvalho. É uma bebida forte, e uma dose contém muito etanol. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.