🥃 Rum

Em Portugal, o rum liga-se à Madeira, que tem o seu Rum da Madeira entre as nove indicações geográficas da UE; no Brasil, o destilado de cana mais conhecido é a cachaça, e convém não as confundir. O rum obtém-se apenas por destilação de melaço ou xarope fermentados, resíduos do fabrico do açúcar de cana, ou do sumo de cana-de-açúcar fermentado. Na União Europeia é a categoria 1 do anexo I do Regulamento (UE) 2019/787: destila-se a menos de 96 % vol. e o rum acabado deve ter pelo menos 37,5 % vol.

O regulamento traça limites claros. Não se pode adicionar álcool, diluído ou não, e o rum não pode ser aromatizado. A cor só pode ser ajustada com caramelo, e a adoçagem só é admitida para arredondar o paladar: a bebida final não pode conter mais de 20 g de produtos edulcorantes por litro, expressos em açúcar invertido. O destilado tem de manter o caráter reconhecível do rum.

Os rons com indicação geográfica registada podem acrescentar «traditionnel» ou «tradicional» ao nome. As condições: matérias-primas apenas do local de produção, destilação abaixo de 90 % vol., pelo menos 225 g de substâncias voláteis por hectolitro de álcool puro e nenhuma adoçagem. O termo «agrícola» exige ainda a destilação só de sumo de cana e está reservado aos departamentos franceses ultramarinos e à Madeira. A lista de indicações geográficas da UE contém nove nomes de rum, entre eles Rhum de la Martinique, Rum da Madeira e Ron de Guatemala.

Nos Estados Unidos, a norma 27 CFR § 5.147 define o rum como destilado de sumo, xarope, melaço ou outros subprodutos da cana, destilado a menos de 95 % vol. e engarrafado a 40 % vol. ou mais. A cachaça brasileira conta aí como um tipo de rum.

Rum ou cachaça, rum ou conhaque? Em Portugal, o rum liga-se à Madeira; a cachaça é o destilado de cana do Brasil, um produto à parte (nos EUA conta como tipo de rum). O rum faz-se de melaço, xarope ou sumo de cana; o conhaque é um tipo de aguardente de vinho, feita de destilado de vinho. A definição do rum não impõe envelhecimento, por isso a cor escura não prova nada: o caramelo é permitido. Uma bebida «com aroma de rum» não é rum, pois o rum não pode ser aromatizado.

Procure a denominação «rum» e pelo menos 37,5 % vol. Os rons com indicação geográfica (IG), como Rum da Madeira, Rhum de la Martinique ou Ron de Guatemala, trazem-na no nome; só eles podem usar «traditionnel» ou «agrícola», sem adoçar. Menções de idade ou «branco» e «dourado» não são categorias legais do rum. Vende-se em supermercados, garrafeiras, lojas de bebidas e duty free.

Porque isto importa para si. Uma cor escura não prova envelhecimento, porque o caramelo é permitido para dar cor. O rum não pode ser aromatizado: segundo as regras da UE, uma bebida com aromas adicionados já não é rum. «Traditionnel» e «agrícola» só aparecem em rum com nome protegido e significam regras mais rigorosas. E lembre-se: segundo a OMS, não existe uma quantidade segura de álcool.