🥃 Brinjevec

O brinjevec é uma aguardente eslovena destilada de bagas de zimbro comum fermentadas. Se conhece o gin ou o genever, isto é outra coisa: uma indicação geográfica da UE da categoria 9, aguardente de fruta. Pode ser produzido em toda a Eslovénia; engarrafado tem de ter pelo menos 40 % vol. e, antes da venda, tem de maturar pelo menos seis meses.

O que o torna especial. O gin, a borovička e o genever são bebidas espirituosas aromatizadas com bagas de zimbro. O brinjevec, pelo contrário, faz-se apenas das bagas: contêm 20–30 % de açúcar e por isso podem ser fermentadas. O caderno de especificações considera, por isso, incorreta a comparação com as bebidas aromatizadas com zimbro. O sabor é nitidamente a zimbro, amargo e adstringente.

Produção. As bagas de zimbro comum são colhidas maduras de agosto a novembro e, de preferência, secas. A sabina não é permitida. As bagas são esmagadas grosseiramente, misturadas com água e levedura, e o mosto fermenta cerca de um mês a 15–20 °C. A primeira destilação faz-se num alambique de cobre, separando o óleo de zimbro com um vaso florentino; a segunda, num alambique ou numa coluna. De 100 kg de bagas saem cerca de 20 litros de aguardente.

História. A menção escrita mais antiga está em «A Glória do Ducado de Carniola», de Johann Weikhard von Valvasor, de 1689; a palavra aparece também no dicionário de Marko Pohlin de 1781. As variedades locais mais conhecidas são o brinjevec do Karst, das regiões do Karst e do Brkini, e o de Pleterje, do mosteiro cartuxo de Pleterje, na Baixa Carniola (Dolenjska). As regras nacionais para o nome foram adotadas em 2010.

Porque é importante para si. O rótulo de um brinjevec autêntico tem de mostrar, além do nome, a marca do laboratório e o número do relatório de conformidade. A crença popular de que é um remédio caseiro contra cãibras não tem fundamento: é uma bebida alcoólica forte, de pelo menos 40 % vol. A OMS lembra: não existe uma dose segura de álcool.