🥃 Cachaça

A cachaça é a bebida mais brasileira que existe: a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana-de-açúcar produzida no Brasil. Nos termos do artigo 53 do Decreto n.º 6.871/2009, obtém-se por destilação do mosto fermentado de caldo de cana-de-açúcar, a graduação alcoólica é de 38 a 48 % vol. a 20 °C e podem ser adicionados no máximo 6 g de açúcar por litro.

O mesmo decreto define mais duas denominações. A cachaça com mais de 6 e menos de 30 g/l de açúcar é a cachaça adoçada. A cachaça envelhecida deve conter pelo menos metade de aguardente de cana envelhecida por não menos de um ano; o caramelo pode ser usado para corrigir a cor. A categoria mais ampla aguardente de cana admite 38–54 % vol., por isso toda cachaça é aguardente de cana, mas nem toda aguardente de cana é cachaça.

O padrão de qualidade é hoje fixado pela Portaria n.º 539 do Ministério da Agricultura e Pecuária do Brasil, de 26 de dezembro de 2022. Ela define a cachaça de alambique: cachaça destilada integralmente em alambiques de cobre descontínuos a partir do mosto de caldo de cana cru. A bebida que ficou em madeira sem cumprir os requisitos de envelhecimento chama-se cachaça armazenada, e o tipo de madeira deve constar do rótulo.

O Decreto n.º 4.062/2001 fez das palavras «cachaça», «Brasil» e «cachaça do Brasil» indicações geográficas: o nome pertence apenas aos produtores do Brasil. Os Estados Unidos reconhecem a cachaça como um tipo de rum brasileiro e, na UE, o nome está protegido desde 1 de maio de 2026 ao abrigo do acordo comercial provisório com o Mercosul. No fim de 2018, o Brasil tinha 951 produtores registados, a maioria em Minas Gerais.

Porque é importante para si. A verdadeira cachaça vem apenas do Brasil, e a graduação no rótulo deve estar entre 38 e 48 % vol. «Envelhecida» significa envelhecimento real, «armazenada», apenas armazenamento em madeira. Um sabor mais doce aponta para adoçada. E lembre-se: segundo a OMS, não existe uma dose segura de álcool.