🍸 Licores

Ginjinha, licor de ginja, crème de cassis, licor de ovo: perante a lei são todos licores, e as regras giram em torno do açúcar. Um licor é uma bebida espirituosa adoçada e aromatizada. Segundo as regras da UE (categoria 33) tem pelo menos 15 % de álcool e pelo menos 100 g/l de açúcar. Os licores de cereja com destilado de cereja precisam de apenas 70 g/l, e os licores aromatizados só com genciana ou losna 80 g/l. ¹

De que é feito o licor. A base é álcool etílico de origem agrícola, um destilado ou outra bebida espirituosa, que se adoça e a que se juntam aromas, produtos agrícolas ou géneros alimentícios. Em geral os aromas são permitidos, mas os licores de ananás, citrinos, espinheiro-marítimo, amora-branca, ginja e cereja, groselha-preta, amora-ártica, amora-dos-pântanos, framboesa, arando-vermelho, mirtilo e airela, e de génépi, genciana, menta e anis, só podem ser aromatizados com aromas naturais. ¹

Denominações especiais. Um licor de ginjas ou cerejas maceradas em álcool pode chamar-se guignolet ou češnjevec, e um só de ginjas ginja, ginjinha ou višnjevec. Um licor cujo álcool provém só de rum pode chamar-se punch au rhum. Um licor com leite ou produtos lácteos pode chamar-se cream, seguido da matéria-prima que dá o sabor principal. ¹

Cherry brandy é um licor. Os termos compostos prune brandy, orange brandy, apricot brandy, cherry brandy e blackcurrant rum são permitidos para os licores da UE feitos desta forma tradicional. O termo deve estar numa só linha com o mesmo tipo de letra, com a palavra «liqueur» mesmo ao lado em letras não menores. Se o álcool não provier da bebida nomeada, a sua origem deve ser indicada perto. ¹

Crème de, pacharán e sloe gin. «Crème de» mais uma fruta é um licor com pelo menos 250 g/l de açúcar, sem produtos lácteos; a crème de cassis tem mais de 400 g/l. O pacharán são abrunhos macerados em álcool com anis: pelo menos 25 %, 125 g de abrunhos por litro e 80–250 g/l de açúcar, e só o pacharán espanhol pode usar o nome simples. O sloe gin são abrunhos macerados em gin, pelo menos 25 % e só com aromas naturais. ¹

Incolores e de nozes. A sambuca é um licor de anis incolor com pelo menos 38 %, 350 g/l de açúcar e 1–2 g/l de anetol natural, e é proibido colori-la. O maraschino é um licor incolor de cerejas marasca, a partir de 24 % e 250 g/l de açúcar. O nocino, ou orehovec, faz-se com nozes verdes inteiras: a partir de 30 % e 100 g/l de açúcar. ¹

Licores de ovo. O licor de ovo, ou advocaat, faz-se com gemas, claras e açúcar ou mel: pelo menos 150 g/l de açúcar, 140 g de gema pura por litro e pelo menos 14 % de álcool. O «licor com ovo» só precisa de 70 g de gema por litro mas de pelo menos 15 % de álcool. Ambos podem conter produtos lácteos. ¹

Nomes protegidos. Entre os nomes geográficos protegidos de licores estão Cassis de Dijon, Zadarski maraschino, Nocino di Modena, Pacharán navarro, Liquore di limone di Sorrento, Genepì e Irish Cream. A maioria está em França, Itália, Croácia e Espanha. ²

Porque é importante para si. «Crème de» não contém produtos lácteos, é só um nível de açúcar, e «cherry brandy» ou «apricot brandy» num licor são termos compostos, por isso no copo há um licor. Um licor é sempre adoçado, começa em 15 % e não tem limite máximo. ¹ A OMS sublinha que não existe um nível seguro de consumo de álcool. ³