🥃 Orahovača

A orahovača é o licor de nozes dos Balcãs: uma bebida espessa e escura feita com nozes verdes por amadurecer, maceradas em rakia com açúcar. Em croata escreve-se orahovac. Não é um destilado: as nozes são simplesmente maceradas em álcool já pronto. A bebida é comum na Croácia, na Sérvia, em Montenegro e na Macedónia do Norte, onde se chama oreovka, e faz-se sobretudo em casa.

Como se faz. As nozes colhem-se no fim da primavera ou no início do verão, antes de a casca endurecer. Cortam-se, põem-se num frasco com açúcar ou mel e cobrem-se com rakia de bagaço de uva ou de maçã. Uma receita macedónia usa cerca de 40 nozes e 300–500 g de açúcar por litro de rakia. O frasco fica ao sol cerca de 40 dias e depois coa-se.

Sabor. A orahovača fica escura e agridoce, com notas de noz e especiarias. Alguns juntam casca de citrinos, baunilha, cravo ou canela; outros mantêm um puro sabor a noz. Segundo um guia de Zagreb, a bebida melhora depois de alguns meses ou de um ano na garrafa. Serve-se depois de uma refeição farta ou com café e bolachas.

Parentes. O nocino italiano é o mesmo tipo de licor de nozes verdes; segundo a lei da UE, o nome nocino exige pelo menos 30 % vol. e 100 g de açúcar por litro. O Orehovec esloveno já esteve na lista de nomes protegidos da UE, mas foi retirado. A orahovača caseira não segue regra nenhuma, por isso o teor alcoólico e a doçura variam.

Porque é importante para si. A orahovača é muitas vezes chamada remédio para o estômago e, na Macedónia do Norte, também para a tiroide, mas não há provas; as alegações de saúde em bebidas espirituosas são proibidas na UE. É uma bebida doce de base de rakia, sem controlo de qualidade quando é feita em casa. A OMS lembra que nenhum nível de consumo de álcool é seguro.