🥃 Goldwasser

O Goldwasser («água dourada») é um licor picante de ervas de Gdansk (Danzig) em que flutuam finas lâminas de folha de ouro. A sua versão mais conhecida, o Original Danziger Goldwasser, vem da fábrica de licores Der Lachs, que data a bebida de 1606; desde 1971 a marca pertence maioritariamente à empresa alemã Hardenberg-Wilthen. ¹³²

Um menonita de Brabante. O portal de turismo da voivodia da Pomerânia faz remontar as bebidas pomeranas ao século XVI, quando Ambrosien Vermöllen, um menonita de Lier, em Brabante, foi admitido entre os burgueses de Gdansk. Fundou a primeira fábrica de licores da cidade e trouxe consigo a receita do Goldwasser. ¹ O proprietário da marca data a fábrica de 1598 e a invenção do Goldwasser de 1606. ³

A tabuleta do salmão. Em 1704 o seu descendente Salomon Vermöller mudou a empresa para um edifício com uma tabuleta de salmão, e a fábrica passou a ser conhecida como Der Lachs, «o salmão» em alemão. ¹ O proprietário da marca explica que as casas da Breitengasse não tinham então número, apenas um símbolo esculpido por cima da porta. ³ Em 1971 a Hardenberg-Wilthen adquiriu a maioria da Der Lachs, acrescentando à sua gama o Original Danziger Goldwasser e o licor de ervas Kurfürsten. ²

Uma cidade de destiladores. Segundo o portal regional, no início do século XVII Gdansk destilava vodka em tal escala que a cidade ficou sem lenha, e a partir de 1620 as autoridades passaram licenças anuais de destilação. Além da barata vodka de centeio, a cidade fazia aguardentes de luxo aromatizadas com ervas e raízes: uma terceira destilação dava um espírito de cerca de 70 %, diluído até cerca de 30 %. ¹

Da medicina ao estatuto. No fim da Idade Média as aguardentes eram tratadas como remédios: anis contra a tosse, açafrão-da-índia e gengibre para a digestão e o calor. O portal diz que Vermöllen compôs o Goldwasser segundo as teorias médicas e culinárias do século XVI; com o tempo o prazer e o estatuto social substituíram a cura, e em 1767 a imperatriz Catarina II comprou Goldwasser por 5 152 florins. No século XVIII a Der Lachs era famosa por uma série de licores louvados em conjunto com o nome de Krambambuli. ¹

Sabor e ingredientes. O portal descreve o Goldwasser como um licor de sabor e cheiro fortemente picantes e consistência espessa, onde rodopiam lâminas de ouro. Em termos gerais, a um forte espírito de anis ou de conhaque juntavam-se várias raízes, ervas e um pouco de sândalo e pau-rosa, adoçava-se com açúcar e punham-se finas folhas de ouro. ¹ O proprietário da marca diz que a sua versão contém folha de ouro verdadeira de 22 quilates. ³

Fabrico lento e receita perdida. A receita autêntica do século XVI não sobreviveu; provavelmente transmitia-se de viva voz e foi sendo aperfeiçoada. Pelas regras gerais da licoraria, as raízes maceram cerca de seis semanas, a destilação dura cerca de duas semanas, o açúcar é incorporado ao longo de três meses e a bebida amadurece depois pelo menos um ano. Os especialistas, acrescenta o portal, consideram um golpe publicitário as pretensões dos produtores alemães à receita original. ¹ O proprietário da marca, por seu lado, diz que continua a destilar o Goldwasser pela receita tradicional e chama-lhe uma das marcas mais antigas da Alemanha. ³

O ouro na legislação da UE. Como licor, o Goldwasser tem de ter pelo menos 15 % de álcool e, na maioria dos casos, pelo menos 100 g de produtos adoçantes por litro. ⁴ O ouro é o corante alimentar E 175, e entre as bebidas espirituosas as regras da UE só o permitem nos licores, sem máximo fixado. ⁶ Na sua reavaliação de 2016, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos considerou os dados insuficientes para uma avaliação completa do risco e não fixou dose diária admissível, mas, como o ouro elementar quase não se dissolve, não espera que passe para a corrente sanguínea nem atue no organismo como um todo. ⁷

Porque é importante para si. As lâminas de ouro são um corante alimentar decorativo, não um benefício para a saúde; a EFSA nota que o ouro elementar quase não se dissolve. ⁶⁷ No copo há um licor forte e doce, com pelo menos 15 % de álcool e muito açúcar, por isso confirme no rótulo o teor exato. ⁴ A OMS sublinha que não existe um nível seguro de consumo de álcool. ⁵