🍇 Grillo

O grillo é uma casta branca de vinho da Sicília. Segundo os marcadores de ADN (n.º VIVC 5021), descende de catarratto comune e moscatel de Alexandria, chamado zibibbo em Itália. Usa-se no marsala e em vinhos não doces; um Sicilia DOC com o nome da casta exige pelo menos 85 % de grillo e uma acidez total de pelo menos 4,5 g/L.

O VIVC descreve o grillo como uma casta branca de flores hermafroditas para vinificação e regista 5 sinónimos, entre eles Ariddu, Riddu e Volpicello. Um estudo da OENO One de 2021 considera-o uma das castas brancas mais importantes da Sicília e confirma a descendência de catarratto comune e zibibbo. É geneticamente distinto do moscato Cerletti, que o barão Mendola criou em 1869.

Para o marsala da província de Trapani, a lei permite grillo, catarratto, inzolia e damaschino. O Sicilia DOC prevê ainda vinhos de grillo vendemmia tardiva, passito, superiore, riserva e spumante; o rendimento chega a 14 t/ha. O caderno de especificações descreve o vinho não doce como amarelo-palha, de aroma elegante e fino, harmonioso e cheio na boca. Na DOC Alcamo, um vinho com o nome da casta também contém pelo menos 85 % de grillo.

As áreas do catálogo estão desatualizadas: o VIVC indica para Itália 4 965 ha em 1982 e 1 808 ha em 2000.

Porque é importante para si. «Grillo» no rótulo de um Sicilia DOC significa pelo menos 85 % desta casta, e um lote de duas castas só é possível se a menor representar pelo menos 15 %. O marsala é um vinho fortificado e não é o mesmo que um grillo branco não doce.