🍇 Grillo

Le grillo est un cépage blanc de Sicile. D'après les marqueurs ADN (n° VIVC 5021), il descend du catarratto comune et du muscat d'Alexandrie, appelé zibibbo en Italie. On l'utilise pour le marsala et pour des vins secs ; un Sicilia DOC portant le nom du cépage exige au moins 85 % de grillo et une acidité totale d'au moins 4,5 g/L.

Le VIVC décrit le grillo comme un cépage blanc à fleurs hermaphrodites pour la vinification et recense 5 synonymes, dont Ariddu, Riddu et Volpicello. Une étude d'OENO One de 2021 le qualifie d'un des cépages blancs les plus importants de Sicile et confirme sa filiation avec le catarratto comune et le zibibbo. Il est génétiquement distinct du moscato Cerletti, que le baron Mendola a obtenu en 1869.

Pour le marsala de la province de Trapani, la loi autorise le grillo, le catarratto, l'inzolia et le damaschino. Le Sicilia DOC prévoit aussi des vins de grillo en vendemmia tardiva, passito, superiore, riserva et spumante ; le rendement va jusqu'à 14 t/ha. Le cahier des charges décrit le vin sec comme jaune paille, d'un arôme élégant et fin, harmonieux et plein en bouche. Dans la DOC Alcamo, un vin portant le nom du cépage contient lui aussi au moins 85 % de grillo.

Les surfaces données par le catalogue sont anciennes : le VIVC indique pour l'Italie 4 965 ha en 1982 et 1 808 ha en 2000.

Pourquoi c'est important pour vous. « Grillo » sur l'étiquette d'un Sicilia DOC signifie au moins 85 % de ce cépage, et un assemblage de deux cépages n'est possible que si le plus faible en représente au moins 15 %. Le marsala est un vin fortifié et n'a rien à voir avec un grillo blanc sec.