🍷 Spumante

Spumante é o termo italiano para vinho espumante. No direito da UE, a categoria «vinho espumante» é o produto obtido por primeira ou segunda fermentação alcoólica a partir de uvas frescas, mosto de uvas ou vinho, cujo dióxido de carbono provém exclusivamente da fermentação. Deve ter uma sobrepressão de pelo menos 3 bar a 20 °C em recipientes fechados, e os lotes destinados à sua preparação devem ter um título alcoométrico total de pelo menos 8,5 % vol.

As categorias afins têm outros limites. O vinho espumante de qualidade exige pelo menos 3,5 bar e lotes de pelo menos 9 % vol. O vinho espumante aromático de qualidade exige pelo menos 3 bar, um título alcoométrico adquirido de pelo menos 6 % vol e total de pelo menos 10 % vol; é feito a partir de mosto de determinadas castas aromáticas. O vinho frisante é mais leve: 1 a 2,5 bar de dióxido de carbono endógeno, um título adquirido de pelo menos 7 % vol e recipientes de 60 litros ou menos.

A doçura indica-se com termos fixados. Segundo o Regulamento (UE) 2019/33, brut nature (italiano: dosaggio zero) significa menos de 3 g/l de açúcar sem açúcar adicionado após a segunda fermentação; extra brut de 0 a 6 g/l; brut menos de 12 g/l; extra dry de 12 a 17 g/l; secco de 17 a 32 g/l; abboccato de 32 a 50 g/l; dolce mais de 50 g/l.

Um exemplo com nome é o Asti, ou Asti Spumante, denominação de origem protegida feita apenas com Moscato Bianco. O seu documento único coloca-o entre os vinhos espumantes de qualidade de tipo aromático, de extra dry a doce, com título alcoométrico total mínimo de 11,5 % vol, dos quais pelo menos 6 % vol adquirido.