🥃 Rakia de uva

A rakia de uva é uma aguardente forte dos Balcãs, destilada de vinho, de uva inteira fermentada ou de bagaço. Se já provou rakia num restaurante dos Balcãs, a rakia de uva é a feita com uva: uma aguardente forte destilada de vinho, de uvas inteiras fermentadas ou de bagaço de uva. Na Bulgária é a grozdova rakia, destilada de vinho; na Sérvia, Croácia, Montenegro, Bósnia e Herzegovina e Macedónia do Norte chama-se loza, lozovača ou lozova rakia, e a rakia de bagaço é a komovica. Tem pelo menos 37,5 % vol.; a grozdova búlgara, pelo menos 40 %.

O direito da UE não tem uma categoria própria chamada rakia, pelo que a rakia de uva cai em três categorias diferentes. A aguardente vínica (categoria 4) é destilada abaixo de 86 % vol., sem álcool adicionado. A aguardente de bagaço de uva (categoria 6) é a komovica, parente próxima da grappa e do tsipouro, e comparável à bagaceira. O registo da UE classifica a Hrvatska loza como aguardente de frutos (categoria 9): destila-se de bagas esmagadas e fermentadas juntamente com as peles e o sumo, sem engaços.

A lei sérvia das bebidas espirituosas (Službeni glasnik 92/2015) segue as mesmas três vias: «rakija od vina», komovica de bagaço e «rakija od grožđa» entre as rakias de frutos. O caderno de especificações da Hrvatska loza (IG da UE desde 2012) descreve uma bebida incolor: uvas com 10–15 % de açúcar fermentam cerca de 10 dias a um máximo de 25 °C, o destilado sai a 60–75 % vol. e repousa pelo menos 20 dias em aço inoxidável ou vidro antes do engarrafamento.

Na Bulgária, a lei do vinho e das bebidas espirituosas (art. 123) define a grozdova rakia como aguardente vínica: uma ou duas destilações abaixo de 65 % vol., com não mais de 75 litros de vinho por 100 kg de uva. O registo da UE protege 10 denominações deste tipo, duas delas moscatel; sete desde 2005, três desde 2018–2019.

Porque é importante para si. A palavra rakia não diz de que é feita a bebida: «grozdova», «loza» ou «rakija od grožđa» significam uva ou vinho, «komovica» significa bagaço. Só uma denominação protegida como «Sungurlarska grozdova rakya» ou «Hrvatska loza» garante a origem; na Bulgária, um lote de grozdova rakia só pode ser vendido com relatório de ensaio laboratorial e certificado de autenticidade. OMS: não existe uma dose segura de álcool.