🍦 Sorveteiro

O sorveteiro (gelateiro, vendedor de gelados, em inglês ice cream maker) é a pessoa que faz ou vende gelados. Antigamente era um mimo de ricos: no século XVIII o gelado fazia-se à mão e comia-se logo. O gelado barato de rua chegou na década de 1840, e um dos seus protagonistas foi o suíço Carlo Gatti.

Gatti nasceu em 1817 no vale de Blenio, no Ticino. Chegou a Londres em 1847. Em 1851 montou uma banca no Hungerford Market, perto de Charing Cross, onde vendia gelado em conchinhas por um péni. Chamavam-lhe «penny ice». Ao lado surgiram os «penny licks»: copinhos de vidro baratos que o cliente lambia e devolvia. Alguns vendedores enchiam-nos quase até cima para a dose parecer maior.

O difícil era o gelo. Gatti trazia-o de barco da Noruega; o primeiro carregamento registado, por volta de 1857, foi de 400 toneladas. Guardava-se em poços junto ao Regent's Canal, um pouco como numa adega, mas mais frio.

Hoje tudo depende do frio. Na vitrina, o gelado deve estar a 0 °F (−18 °C) ou mais frio, e acima de 10 °F (−12 °C) já é quente demais. Em casa, o congelador regula-se entre −5 e 0 °F e a embalagem vai no compartimento principal, não na porta, onde a temperatura oscila. Serve-se melhor a 6-10 °F, quando se tira bem com a colher. Não se deve deixar amolecer e voltar a congelar, porque se formam cristais grandes. Fechado dura até dois meses; depois de aberto, convém comê-lo em 7 a 10 dias.

Gelado, café e leite costumam dividir o balcão: veja também barista e cafetaria. Para o produto em si, veja gelado.