🍦 Мороженщик

Мороженщик (продавец мороженого, мастер мороженого, ice cream maker) — человек, который делает или продаёт мороженое. Когда-то это было лакомство для богатых: в 1700-х мороженое готовили вручную и ели сразу. Дешёвое уличное мороженое появилось в 1840-х, и одним из главных его героев стал швейцарец Карло Гатти (Carlo Gatti).

Гатти родился в 1817 году в долине Бленио в Тичино. В Лондон приехал в 1847-м. В 1851 году он поставил лоток на Хангерфорд-маркет (Hungerford Market) рядом с Чаринг-Кросс и продавал мороженое в маленьких ракушках за пенни. Его называли «пенни-айс» (penny ice). Рядом появились «пенни-ликс» (penny licks): дешёвые стеклянные чашки, которые покупатель вылизывал и возвращал. Некоторые продавцы наливали почти до краёв, чтобы порция казалась больше.

Главной бедой был лёд. Гатти возил его кораблями из Норвегии, первая записанная партия около 1857 года — 400 тонн. Лёд держали в колодцах возле канала Риджентс (Regent's Canal), и это похоже на погреб, только ещё холоднее.

Сегодня всё держится на холоде. В витрине мороженое должно быть при 0 °F (−18 °C) или холоднее, выше 10 °F (−12 °C) уже слишком тепло. Дома морозилку ставят между −5 и 0 °F, а мороженое кладут в основное отделение, а не на дверцу, где температура скачет. Подавать лучше при 6–10 °F, тогда оно легко накладывается. Не размораживайте и не замораживайте повторно: образуются крупные кристаллы. Нераспечатанное лежит до двух месяцев, а распечатанное лучше съесть за 7–10 дней.

Мороженое, кофе и молоко часто соседствуют: см. также бариста и кофейня. А всё о самом продукте — на странице мороженое.