☕ Barista

O barista (mestre do café, especialista em espresso) é o profissional que prepara espresso e bebidas com leite numa cafetaria. É ele quem junta o café e o leite na chávena. O ofício tem até o seu campeonato do mundo, que se realiza todos os anos; o primeiro foi em 2000, no Mónaco, em Monte Carlo.

Reuniram-se cerca de 17 participantes. Ganhou o norueguês Robert Thoresen. Nesses anos as bebidas com leite eram muitas vezes decoradas com desenhos riscados ou coroadas com um monte de espuma, e a latte art era rara. Mais tarde as regras esclareceram que o leite é leite de vaca.

Hoje uma prova dura 15 minutos. Nesse tempo servem-se quatro espressos, quatro bebidas com leite e quatro bebidas de autor. Juízes certificados avaliam o sabor, a limpeza, a criatividade, a técnica e a apresentação. Todos os anos competem mais de 50 campeões nacionais. Os melhores 15 mais um participante com wild card vão às meias-finais, os seis melhores à final. A cidade muda: Miami em 2001, Tóquio em 2007, Amesterdão em 2018 e Panamá em 2026, onde Pan Wei levou o ouro.

Numa cafetaria, o barista é a figura central, com o espresso de um lado e o leite do outro. Espumar o leite é uma arte à parte, de que trata a página sobre a espumação do leite. Tal como o sommelier conhece o vinho, o barista conhece o café e a sua combinação com o leite. Quem gosta de um galão em casa e um barista de competição são coisas diferentes, e o campeonato mostra-o.