🥃 Tequila añejo

A tequila añejo («envelhecida») é a classe de tequila de degustação, comparável a um whisky ou conhaque envelhecido: segundo a norma mexicana NOM-006-SCFI-2012, envelhece pelo menos um ano em recipientes de carvalho de não mais de 600 litros. Ao contrário do reposado, o tamanho da barrica é limitado, por isso a madeira atua com mais força. O teor alcoólico vai de 35 a 55 % vol.

Regras. O carvalho pode ser roble ou encino. O añejo pode ser suavizado com corante de caramelo, extrato de carvalho, glicerina ou xarope de açúcar, no total não mais de 1 % do peso. Segundo a norma, uma mistura de añejo com extra añejo chama-se añejo. Para o mercado internacional a classe pode ser rotulada Extra aged. Não confundir com o extra añejo, que na exportação se rotula Ultra aged.

Barricas e sabor. Segundo a VinePair, o añejo costuma envelhecer de um a três anos em barricas de 200 litros que antes tiveram bourbon. A cor fica âmbar, surgem notas de mel, baunilha e especiarias de pastelaria, e a bebida é muitas vezes comparada ao whisky. Depois de três anos de envelhecimento, a mesma tequila pode chamar-se extra añejo.

Uso. O añejo bebe-se geralmente puro ou com gelo, devagar, como um destilado envelhecido; alguns barmen usam-no no lugar do whisky num Old Fashioned. Do añejo faz-se também muitas vezes o cristalino, uma tequila descolorida com carvão, que o CRT não reconhece como classe à parte.

Porque é importante para si. «Añejo» garante pelo menos um ano em carvalho até 600 litros, mas a cor pode vir em parte do caramelo. As indicações Extra aged e Ultra aged nas garrafas de exportação correspondem a classes diferentes. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.