🥃 Classes de tequila
Classes de tequila pelo tratamento após a destilação: do blanco transparente ao extra añejo, envelhecido em carvalho pelo menos 3 anos. A cor, por si só, não indica o tempo de envelhecimento.
Ao ler o rótulo de uma tequila encontram-se as classes: cinco designações que, pela norma mexicana NOM-006-SCFI-2012, descrevem o que aconteceu à tequila depois da destilação: blanco (plata), joven (oro), reposado, añejo e extra añejo. A classe determina o período de envelhecimento em carvalho, o tamanho da barrica e os aditivos permitidos, enquanto o teor alcoólico é igual em todas: 35–55 % vol.
O blanco, ou plata, é uma tequila transparente, embora não necessariamente incolor, sem aditivos suavizantes: depois da destilação é apenas diluída com água até ao teor exigido e pode passar menos de dois meses em carvalho. O joven, ou oro, é uma mistura de blanco com tequila envelhecida, ou um blanco suavizado com ingredientes permitidos, pelo que esta classe não significa envelhecimento mais longo.
O reposado envelhece pelo menos dois meses em contacto direto com a madeira de recipientes de carvalho de qualquer tamanho. O añejo envelhece pelo menos um ano em barricas até 600 L, o extra añejo pelo menos três anos nas mesmas barricas. Uma mistura de reposado com tequila mais velha continua reposado, e uma mistura de añejo com extra añejo é añejo. A tequila só é envelhecida por produtores autorizados na zona de origem.
O suavizamento (abocado) é a adição de corante caramelo, extrato natural de carvalho, glicerina ou xarope de açúcar, no total não mais de 1 % da massa da tequila antes do engarrafamento. É permitido para joven, reposado, añejo e extra añejo, mas não para blanco. Se foram adicionados adoçantes, corantes ou aromas, a tequila pode conter no máximo 75 g/l de açúcares. Para exportação, as classes podem chamar-se Silver, Gold, Aged, Extra aged e Ultra aged.
Porque isto importa para si. A cor não prova o envelhecimento: um joven ou oro pode ser um blanco com caramelo, e as classes envelhecidas também podem ser suavizadas. Só a classe informa sobre o tempo em carvalho: reposado, añejo ou extra añejo. OMS: não existe uma dose segura de álcool.
Factos
| Base legal | NOM-006-SCFI-2012, n.os 4.36.1–4.36.5, 5.2, 6.1.1.1, 6.4 |
|---|---|
| Envelhecimento mínimo | blanco: até 2 meses; reposado: a partir de 2 meses; añejo: a partir de 1 ano; extra añejo: a partir de 3 anos |
| Tipo de barril | carvalho (roble ou encino); para añejo e extra añejo: até 600 l |
| Álcool (% vol.) | 35–55 % vol. a 20 °C para todas as classes |
| Matéria-prima | Agave tequilana Weber, variedade azul |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Classes de tequila → tipo de → 🌵 Agave: tequila e mezcal → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Lote
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho, 🍷 Rótulo de vinho
- Feito de
- 🥃 Agave-azul
- Trabalha com
- 🍷 Tanoeiro
- O que contém
- 🍬 Açúcar
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Produtos
- 🌵 Tequila
- Faz parte de
- 🌵 Agave: tequila e mezcal, 🌵 Tequila
- Semelhanças e diferenças
- 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila 100% agave (100% de agave), 🥃 Tequila 100% agave (100% de agave), 🥃 Mezcal com larva (con gusano)
- Noutros temas
- 🏷️ Envelhecimento em carvalho
Perguntas frequentes
Quantas classes de tequila existem?
Cinco: blanco (plata), joven (oro), reposado, añejo e extra añejo. Descrevem o tratamento após a destilação e aplicam-se às duas categorias, «Tequila» e «100 % de agave» (NOM-006-SCFI-2012).
É verdade que quanto mais escura a tequila, mais tempo envelheceu?
Não. Um joven ou oro pode ser um blanco com corante caramelo, e o reposado, añejo e extra añejo podem ser suavizados com caramelo ou extrato de carvalho. Sobre o envelhecimento informa a classe, não a cor.
O que acontece se se misturar reposado com añejo?
A mistura continua reposado: segundo a norma, a parte mais jovem determina a classe. Do mesmo modo, uma mistura de añejo com extra añejo chama-se añejo, e blanco com tequila envelhecida é joven ou oro.
O que é o abocado na tequila?
O suavizamento do sabor com corante caramelo, extrato natural de carvalho, glicerina ou xarope de açúcar, no total não mais de 1 % da massa da tequila antes do engarrafamento. Não se aplica ao blanco.
Como se chamam em inglês as classes de tequila?
Para o mercado internacional a norma permite a tradução para a língua do país de venda ou os nomes Silver (blanco), Gold (joven), Aged (reposado), Extra aged (añejo) e Ultra aged (extra añejo).
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Barrica de carvalho — Recipiente de madeira feito de aduelas de carvalho, em que o vinho amadurece, ganha novos aromas e respira devagar.
- 🥃 Agave-azul — A Agave tequilana Weber, variedade azul, é a única agave para a tequila: a categoria «Tequila» exige pelo menos 51 % dos açúcares desta planta, «100 % de agave» todos.
- 🥃 Tequila 100% agave (100% de agave) — Tequila feita só com açúcares de agave azul da zona de origem, ao contrário da categoria «Tequila», onde outros açúcares podem chegar a 49 %. Procure «100 % de agave» no rótulo.
- 🍷 Lote — Mistura de vinhos ou mostos de origens, castas, anos de vindima ou categorias diferentes; no rótulo da UE, as castas citadas somam 100 %.
Semelhantes
🥃 Mezcal artesanal e ancestral · 🥃 Mezcal com larva (con gusano) · 🥃 Tequila 100% agave (100% de agave) · 🥃 Tequila joven · 🥃 Tequila añejo · 🥃 Tequila extra añejo
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
O que inclui
Fontes
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012, Mexico)
- Consejo Regulador del Tequila (CRT): Denominación de Origen Tequila
- 27 CFR § 5.148 Agave spirits (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)