📜 Ахашени

Ахашени — защищённое грузинское наименование места происхождения для красного естественно полусладкого вина только из саперави из микрозоны Ахашени во Внутренней Кахетии, в среднем течении Алазани. Его зарегистрировали как наименование № 4 в Грузии 30 августа 2005 года. ¹ Соглашение об ассоциации между ЕС и Грузией защищает это название и в Европейском союзе. ²

Откуда оно. Микрозона лежит примерно на 41°48′ с. ш. и 45°44′ в. д. и тянется от опушечных склонов хребта Цив-Гомбори к Алазани. Она охватывает части сёл Зегаани, Ахашени и Чумлаки, поля Китаани и часть Гурджаанского края, между ущельем Черами на севере и ущельем Танана на юго-востоке. Виноград должен быть только с местных виноградников на высоте 350–700 м, но вино из него можно делать где угодно в Кахетии. ¹

Солнце и тепло. Солнце светит 2150–2200 часов в год, из них 1600 — в вегетационный период, а правый берег Алазани получает больше радиации, чем левый, потому что там меньше облаков. Средняя температура — 12,5 °C, в июле и августе около 23,6 °C, в январе — 1,1 °C, а сумма активных температур падает с 3950 °C на высоте 450 м до 3700 °C на 620 м. Осадков около 860 мм в год, а град бывает лишь 1,6–2,1 дня в году, реже, чем у Цинандали и Телави. ¹

Тёплые почвы. Корни просыпаются в середине мая, когда почва на глубине корней прогревается выше 15 °C; с середины июня до конца сентября она держится выше 20 °C, а в июле и августе достигает 24 °C на глубине 40–70 см. На склонах Цив-Гомбори лежат рендзинно-бурые почвы, на второй террасе Алазани — богатые известью аллювиальные, а в центре — делювиальные. В нижних слоях извести более 40–50 %, а pH составляет 7,5–8,6. ¹

Сорт и виноградники. Разрешён только саперави — самый распространённый сорт Кахетии. ³ Ряды должны быть на расстоянии 1–3 м, кусты — 0,8–1,5 м, штамб высотой 60–90 см. Виноград должен набрать не менее 22 % сахара, урожай ограничен 10 т/га, а с тонны можно получить не более 650 л вина. Возить виноград разрешено только в деревянных или пластиковых ящиках, но не в полиэтиленовых мешках. ¹

Как его делают. Виноград давят, отделяют от гребней и сбраживают при температуре не выше 30 °C; брожение останавливается само или его останавливают холодом и сульфитацией, а яблочно-молочного брожения нет. Повышать сахаристость сахаром, сладким концентратом или чем-либо ещё запрещено, а продают вино только в бутылках. ¹ Закон Грузии определяет естественно полусладкое вино как вино неполного брожения и запрещает добавлять в него сахарозу или концентрированное сусло. ⁴

В бокале. Спецификация требует тёмно-красного, гармоничного, бархатистого и изысканного вина, приятно сладкого, с фруктовыми тонами и вкусом саперави. Нужна фактическая крепость не менее 10,5 % и общая не более 15,6 %, 18–45 г/л сахара и не менее 5 г/л кислотности. Летучая кислотность — не более 1,2 г/л, диоксид серы — не более 200 мг/л, а приведённый экстракт должен достигать 22 г/л. ¹

История. До 1940-х годов у грузинских винзаводов не было средств, чтобы делать стабильные полусладкие вина. 3 сентября 1942 года в Тбилиси собрались винзаводы, научные учреждения и учёные, чтобы разработать новые технологии, и Академия наук построила современные заводы в нескольких микрозонах, в том числе в Зегаани. Ахашени, созданное специалистами государственного винного треста «Самтрести», делают с 1958 года, и к 1990 году оно получило 11 медалей: 6 золотых и 5 серебряных. ¹

Почему это важно для вас. Те же сёла, Ахашени, Зегаани и Чумлаки, входят и в микрозону Мукузани, которая даёт сухое саперави, так что название на этикетке говорит вам о стиле. ⁶ Сладость Ахашени — только от винограда. ¹ Благодаря соглашению с ЕС вино под этим названием там может быть только из Грузии. ² ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня потребления алкоголя нет. ⁵