📜 Ахашені

Ахашені — захищене грузинське найменування походження для червоного природно напівсолодкого вина лише із сапераві з мікрозони Ахашені у Внутрішній Кахетії, у середній течії Алазані. Його зареєстровано як найменування № 4 у Грузії 30 серпня 2005 року. ¹ Угода про асоціацію між ЄС і Грузією захищає цю назву й у Європейському Союзі. ²

Звідки воно. Мікрозона лежить приблизно на 41°48′ пн. ш. і 45°44′ сх. д. і тягнеться від узлісних схилів хребта Цив-Гомборі до Алазані. Вона охоплює частини сіл Зегаані, Ахашені й Чумлакі, поля Кітаані та частину Гурджаанського краю, між ущелиною Черамі на півночі та ущелиною Танана на південному сході. Виноград мусить бути лише з тутешніх виноградників на висоті 350–700 м, але вино з нього можна робити будь-де в Кахетії. ¹

Сонце й тепло. Сонце світить 2150–2200 годин на рік, із них 1600 — у вегетаційний період, а правий берег Алазані отримує більше радіації, ніж лівий, бо там менше хмар. Середня температура — 12,5 °C, у липні й серпні близько 23,6 °C, у січні — 1,1 °C, а сума активних температур спадає з 3950 °C на висоті 450 м до 3700 °C на 620 м. Опадів близько 860 мм на рік, а град буває лише 1,6–2,1 дня на рік, рідше, ніж біля Цинандалі й Телаві. ¹

Теплі ґрунти. Коріння прокидається в середині травня, коли ґрунт на глибині коренів прогрівається понад 15 °C; з середини червня до кінця вересня він тримається понад 20 °C, а в липні й серпні сягає 24 °C на глибині 40–70 см. На схилах Цив-Гомборі лежать рендзинно-бурі ґрунти, на другій терасі Алазані — багаті на вапно алювіальні, а в центрі — делювіальні. У нижніх шарах вапна понад 40–50 %, а pH становить 7,5–8,6. ¹

Сорт і виноградники. Дозволено лише сапераві — найпоширеніший сорт Кахетії. ³ Ряди мають бути на відстані 1–3 м, кущі — 0,8–1,5 м, штамб заввишки 60–90 см. Виноград мусить набрати щонайменше 22 % цукру, урожай обмежено 10 т/га, а з тонни можна отримати не більше 650 л вина. Возити виноград дозволено лише в дерев'яних чи пластикових ящиках, але не в поліетиленових мішках. ¹

Як його роблять. Виноград давлять, знегребнюють і зброджують за температури не вище 30 °C; бродіння зупиняється саме або його зупиняють холодом і сульфітацією, а яблучно-молочного бродіння немає. Підвищувати цукристість цукром, солодким концентратом чи чимось іншим заборонено, а продають вино лише в пляшках. ¹ Закон Грузії визначає природно напівсолодке вино як вино з неповного бродіння й забороняє додавати до нього сахарозу чи концентроване сусло. ⁴

У келиху. Специфікація вимагає темно-червоного, гармонійного, оксамитового й вишуканого вина, приємно солодкого, з фруктовими тонами й смаком сапераві. Потрібна фактична міцність не менше 10,5 % і загальна не більше 15,6 %, 18–45 г/л цукру й не менше 5 г/л кислотності. Летка кислотність — не більше 1,2 г/л, діоксид сірки — не більше 200 мг/л, а безцукровий екстракт має сягати 22 г/л. ¹

Історія. До 1940-х років грузинські винзаводи не мали засобів, щоб робити стабільні напівсолодкі вина. 3 вересня 1942 року в Тбілісі зібралися винзаводи, наукові установи й учені, щоб розробити нові технології, і Академія наук збудувала сучасні заводи в кількох мікрозонах, зокрема в Зегаані. Ахашені, створене фахівцями державного винного тресту «Самтресті», роблять з 1958 року, і до 1990 року воно здобуло 11 медалей: 6 золотих і 5 срібних. ¹

Чому це важливо для вас. Ті самі села, Ахашені, Зегаані й Чумлакі, входять і до мікрозони Мукузані, яка дає сухе сапераві, тож назва на етикетці каже вам, який буде стиль. ⁶ Солодкість Ахашені — лише від винограду. ¹ Завдяки угоді з ЄС вино під цією назвою там може бути лише з Грузії. ² ВООЗ наголошує, що безпечного рівня вживання алкоголю немає. ⁵