📜 Мукузани

Мукузани — защищённое грузинское наименование места происхождения для сухого красного вина только из саперави из микрозоны Мукузани во Внутренней Кахетии, на правом берегу Алазани. Его зарегистрировали как наименование № 2 в Грузии 30 августа 2005 года. ¹ Соглашение об ассоциации между ЕС и Грузией защищает это название и в Европейском союзе. ²

Откуда оно. Микрозона тянется от склонов хребта Цив-Гомбори к Алазани, между ущельем Акура на северо-западе и ущельем Танана на юго-востоке. В неё входят десять сёл: Чумлаки, Ахашени, Зегаани, Мукузани, Велисцихе, Вазисубани, Шашиани, Калаура, Вачнадзиани и Кахипари. Виноград должен быть только с местных виноградников на высоте 350–700 м, но давить его и делать вино можно где угодно в Кахетии. ¹

Климат. Климат умеренно влажный, с жарким летом и мягкой зимой, а склоны обращены на северо-восток. Солнце светит 2150–2200 часов в год, средняя температура — 12,5 °C, в июле и августе — 23,6 °C, в январе — 1,1 °C. Из примерно 870 мм осадков в год мало выпадает с июня по август, поэтому во время формирования ягод виноградники может понадобиться поливать. Безморозный период длится более 230 дней, холодный воздух с ледников Кавказа усиливает зимние и весенние морозы, а град бывает примерно два дня в году. ¹

Почвы. Большую часть зоны покрывают глубокие тёмно-бурые и рендзинно-бурые почвы, а между ними встречаются богатые известью делювиальные и аллювиальные почвы. Их глубина 60–130 см, они очень бедны гумусом и слабощелочные, а содержание извести с глубиной растёт примерно до 24 % в нижних слоях. Спецификация связывает эти известковые склоны, их экспозицию и климат с качеством вина. ¹

Сорт и виноградники. Разрешён только саперави — самый распространённый сорт Кахетии, из которого там делают и вино в квеври, и вино европейского типа. ³ Ряды должны быть на расстоянии 1–3 м, кусты — 0,8–1,5 м, штамб высотой 60–90 см. Виноград должен набрать не менее 19 % сахара, урожай ограничен 10 т/га, а с тонны можно получить не более 650 л вина. Возить виноград разрешено только в деревянных или пластиковых ящиках, но не в полиэтиленовых мешках. ¹

Как его делают. Виноград давят и отделяют от гребней, полностью сбраживают при температуре не выше 30 °C, затем проходит яблочно-молочное брожение, а в конце вино сульфитируют. Мукузани можно разливать молодым или выдерживать в деревянных бочках не менее шести месяцев, а продавать — только в бутылках. ¹ Закон Грузии запрещает добавлять в вино воду, сахар, красители или ароматизаторы, а каждое вино с наименованием происхождения перед продажей сертифицируют и дегустирует государственная комиссия. ⁴

В бокале. Спецификация требует тёмно-гранатового цвета и полного, экстрактивного, бархатистого вкуса, а фруктовый букет развивается с выдержкой. Нужна фактическая крепость не менее 11 % и общая не более 15 %, не более 4 г/л сахара и не менее 5 г/л кислотности. Летучая кислотность — не более 1,2 г/л, диоксид серы — не более 150 мг/л, а приведённый экстракт должен достигать 22 г/л. ¹

История. В начале XIX века здесь выделялось имение Александра Чавчавадзе — большими вложениями и новыми технологиями. После отмены крепостного права бесплатный труд сменился наёмным, а с 1880-х годов государственное ведомство имений скупало дворянские имения в Мукузани и Зегаани и обновляло виноградники и погреба. С 1920-х годов научные центры в Тбилиси и Телави принесли привитые саженцы и новые винзаводы. Мукузани делают с 1888 года, и к 1990 году оно получило 13 медалей: 8 золотых, 4 серебряные и 1 бронзовую. ¹

Почему это важно для вас. Название Мукузани говорит сразу о трёх вещах: один сорт, саперави, одно место и сухой стиль, так что сладости не ждите. ¹ Благодаря соглашению с ЕС вино под этим названием там может быть только из Грузии. ² ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня потребления алкоголя нет. ⁵