📜 Akhasheni

Akhasheni é uma denominação de origem protegida da Geórgia para vinho tinto naturalmente meio-doce feito só de saperavi na microzona de Akhasheni, em Kakheti Interior, no curso médio do Alazani. Foi registada como denominação n.º 4 da Geórgia a 30 de agosto de 2005. ¹ O Acordo de Associação UE–Geórgia protege também este nome na União Europeia. ²

De onde vem. A microzona fica por volta de 41°48′ N e 45°44′ E e desce das encostas na orla da floresta da cordilheira de Tsiv-Gombori até ao Alazani. Abrange partes das aldeias de Zegaani, Akhasheni e Chumlaki, os campos de Kitaani e parte da área de Gurjaani, entre o desfiladeiro de Cherami a norte e o de Tanana a sudeste. As uvas têm de vir só das suas vinhas, a 350–700 m, mas podem ser vinificadas em qualquer ponto de Kakheti. ¹

Sol e calor. O sol brilha 2150 a 2200 horas por ano, 1600 delas no ciclo vegetativo, e a margem direita do Alazani recebe mais radiação do que a esquerda por ter menos nuvens. A média anual é de 12,5 °C, cerca de 23,6 °C em julho e agosto e 1,1 °C em janeiro, e a soma térmica desce de 3950 °C a 450 m para 3700 °C a 620 m. Caem cerca de 860 mm de chuva por ano e o granizo só cai 1,6 a 2,1 dias, menos do que perto de Tsinandali e Telavi. ¹

Solos quentes. As raízes despertam em meados de maio, quando o solo passa os 15 °C à sua profundidade; de meados de junho ao fim de setembro mantém-se acima de 20 °C e em julho e agosto chega a 24 °C a 40–70 cm. Nas encostas do Tsiv-Gombori há solos castanhos rendziniformes, no segundo terraço do Alazani solos aluviais calcários e no centro solos coluviais. Nas camadas baixas o calcário passa os 40–50 %, e o pH vai de 7,5 a 8,6. ¹

Casta e vinhas. Só é permitida a saperavi, a casta mais difundida de Kakheti. ³ As linhas distam 1 a 3 m, as cepas 0,8 a 1,5 m, com tronco de 60 a 90 cm. As uvas têm de atingir pelo menos 22 % de açúcar, o rendimento está limitado a 10 t/ha e uma tonelada não pode dar mais de 650 litros de vinho. A uva só viaja em caixas de madeira ou plástico, nunca em sacos de plástico. ¹

Como se faz. As uvas são esmagadas, desengaçadas e fermentadas a não mais de 30 °C; a fermentação para sozinha ou é travada pelo frio e pela sulfitação, sem fermentação maloláctica. É proibido aumentar o açúcar com açúcar, concentrado doce ou outra coisa, e o vinho só se vende em garrafa. ¹ A lei georgiana define o vinho naturalmente meio-doce como resultado de fermentação incompleta e proíbe juntar-lhe sacarose ou mosto concentrado. ⁴

No copo. O caderno pede um vinho vermelho-escuro, harmonioso, aveludado e fino, agradavelmente doce, com notas frutadas e sabor a saperavi. Exige pelo menos 10,5 % vol adquirido e no máximo 15,6 % total, 18–45 g/l de açúcar e pelo menos 5 g/l de acidez. A acidez volátil está limitada a 1,2 g/l e o dióxido de enxofre a 200 mg/l, e o extrato não redutor tem de chegar a 22 g/l. ¹

História. Até à década de 1940 as adegas georgianas não tinham meios para fazer vinhos meio-doces estáveis. A 3 de setembro de 1942 reuniram-se em Tbilisi adegas, institutos de investigação e cientistas para desenvolver novas técnicas, e a Academia das Ciências construiu adegas modernas em várias microzonas, entre elas Zegaani. O Akhasheni, criado por especialistas do trust estatal do vinho Samtresti, faz-se desde 1958 e até 1990 ganhou 11 medalhas: 6 de ouro e 5 de prata. ¹

Porque é importante para si. As mesmas aldeias, Akhasheni, Zegaani e Chumlaki, pertencem também à microzona de Mukuzani, que dá um saperavi seco, por isso o nome no rótulo diz-lhe o estilo. ⁶ A doçura do Akhasheni vem só da uva. ¹ Graças ao acordo com a UE, o vinho vendido lá com este nome tem de vir da Geórgia. ² A OMS sublinha que não há nível seguro de consumo de álcool. ⁵