🥃 Боровичка

Боровичка (borovička) — словацкий можжевеловый крепкий напиток, близкий по духу к джину, но юридически другой. Её делают из спирта, ароматизированного дистиллятом и ягодами можжевельника. Отдельной категории «боровичка» в праве ЕС нет: это можжевеловый спиртной напиток категории 19 (от 30 % об.). В ЕС защищены два словацких названия — Spišská borovička и Trenčianska borovička «Juniperus». ²³⁴

Spišská borovička — географическое указание, защищённое в ЕС с 23 сентября 2003 года. По техническому файлу (2016) её делают в историческом крае Спиш — округах Спишска-Нова-Вес, Стара-Любовня, Попрад, Левоча, Кежмарок и Гелница — из зернового спирта, можжевелового дистиллята, можжевелового настоя, жидкого инвертного сахара и воды. Крепость — 40 % об. ¹²

Для можжевелового дистиллята ягоды мелют, заливают тёплой водой, добавляют питательные вещества и дрожжи и сбраживают. Затем сусло вместе с очищенным спиртом перегоняют в кубе периодического действия с ловушкой для можжевелового масла. Готовая смесь отстаивается не менее 14 дней. В каждую бутылку вручную кладут около пяти сушёных ягод или веточку можжевельника — они дают слегка желтоватый цвет. ¹

По техническому файлу, Spišská borovička — прозрачная жидкость без осадка, слегка желтоватая, с мягким вкусом и ароматом можжевельника. Крепость допускается в пределах 39,7–40,3 % об. Вкус даёт прежде всего определённая доля можжевелового дистиллята; ягоды могут быть не только можжевельника обыкновенного, но и Juniperus oxycedrus. ¹

Trenčianska borovička «Juniperus» отличается: это прозрачный бесцветный напиток крепостью 42 % об., который с выдержкой может приобрести золотистый оттенок. Её основа — выдержанный можжевеловый дистиллят двухступенчатой перегонки сброженного сусла из ягод можжевельника обыкновенного и колючего, смешанный с нейтральным спиртом и небольшим количеством жидкого сахара. Вкус полный, с долгим пряным послевкусием. Этот способ спецификация противопоставляет настаиванию, перегонке через фильтр с можжевельником и натуральным ароматизаторам. ⁶

Технический файл ведёт историю напитка со второй половины XVIII века: карта 1773 года показывает винокурню у замка Стара-Любовня, а в Спишске-Беле боровичку делают с 1778 года. Название «Spišská borovička» защищали уже соглашения Чехословакии со Швейцарией (1976) и Австрией (1981). Второе ГУ, Trenčianska borovička «Juniperus», зарегистрировано 8 мая 2024 года. ¹³

Почему это важно. Слово «borovička» само по себе не гарантирует происхождения, а «Spišská» или «Trenčianska» означают правила своей спецификации. Минимум для категории 19 — всего 30 % об., так что смотрите крепость на этикетке. В списской боровичке в бутылке всегда есть ягоды или веточка можжевельника. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует. ¹⁴⁵