🍸 Джин

Если вы ищете, чем джин отличается от водки, ответ в можжевельнике: джин — это спирт, во вкусе которого главную роль играют ягоды можжевельника. Юридически это крепкий напиток, получаемый ароматизацией этилового спирта сельскохозяйственного происхождения ягодами можжевельника обыкновенного (Juniperus communis) так, чтобы во вкусе преобладал именно можжевельник. В Европейском союзе это категория 20 приложения I к регламенту (ЕС) 2019/787, а минимальная крепость джина — 37,5 % об. ¹

Основа джина — этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения. По статье 5 регламента его крепость не ниже 96 % об., а вкус — только вкус сырья. Обычный джин разрешено ароматизировать лишь ароматизирующими веществами и препаратами, подбирая их так, чтобы вкус оставался преимущественно можжевеловым. Поэтому джин можно сделать и без перегонки спирта вместе с растениями. ¹

Слово «dry» («сухой») можно добавить к названию, если количество добавленных подсластителей не превышает 0,1 г на литр готового напитка в пересчёте на инвертный сахар. Общий минимум крепости для всех крепких напитков ЕС — 15 % об., но для джина планка выше. В США действует собственный стандарт 27 CFR § 5.144: джин разливают крепостью не менее 40 % об., и ведущий вкус там тоже должен давать можжевельник. ¹²

Джин — частный случай более широкой категории 19, можжевеловых крепких напитков от 30 % об.; к ней же относятся Wacholder, genebra и женевер. Внутри самого джина регламент выделяет ещё две более строгие ступени: дистиллированный джин (категория 21) и лондонский джин (категория 22). ¹

История. По данным Sky History, джин придумали в Голландии, а популярным в Англии он стал после 1688 года, когда на престол взошёл Вильгельм Оранский. Тогда правительство обложило пошлиной импортные крепкие напитки и сняло ограничения на собственное производство. По той же оценке, в 1730 году в Лондоне перегоняли около 10 млн галлонов джина в год и продавали его в 7 000 питейных заведений; этот период называют «джиновым безумием». ⁵

В коктейлях. Международная ассоциация барменов приводит джин как основу классических рецептов. В Dry Martini — 60 мл джина и 10 мл сухого вермута, в Negroni — по 30 мл джина, Campari и сладкого красного вермута, в Aviation — 45 мл джина, 15 мл мараскина, 15 мл лимонного сока и барная ложка крем-де-виолет, в White Lady — 40 мл джина, 30 мл трипл-сек и 20 мл лимонного сока. ⁴

Почему это важно. Слово «gin» без уточнений на этикетке означает самую широкую из трёх категорий: аромат могли дать ароматизаторы, а не перегонка. Если вам важен способ производства, ищите слова «distilled» или «London». «Dry» относится к сахару, а не к крепости. И помните: по данным ВОЗ, безопасной дозы алкоголя не существует. ¹³