Bucatini
Autres noms: perciatelli
Pâte sèche longue qui ressemble à de gros spaghettis mais avec un trou au milieu, faite de semoule de blé dur et d'eau.
Les bucatini sont une pâte sèche longue qui, selon Pasta Garofalo, ressemble à de gros spaghettis mais comporte un trou au milieu. Pasta Rummo les présente comme un format typique du Latium, célèbre dans le monde entier grâce à l'amatriciana.
Selon la loi italienne (DPR 187/2001, art. 6), la pâte sèche de blé dur est faite uniquement de semoule de blé dur et d'eau, par extrusion, laminage et séchage. Les bucatini de Garofalo sont faits de 100 % de semoule de blé dur, tirés à la filière en bronze, à la surface rugueuse. Les Bucatini Nº 6 de Rummo mesurent 260 mm de long et 2,8 mm de diamètre.
Les fabricants indiquent des temps de cuisson différents : 6 minutes chez Rummo et 9 minutes chez Garofalo N° 14. Suivez l'emballage de la marque achetée.
Garofalo conseille des sauces franches et simples comme la cacio e pepe, la carbonara et l'amatriciana traditionnelle, ainsi que des bucatini napolitains épicés au soffritto (tosciano ou saporiglio). Rummo cite aussi des sauces à l'aubergine et à la courgette.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur et eau |
|---|---|
| Région | Latium (selon Rummo) |
| Durée | 6–9 min (Rummo 6, Garofalo 9) |
| Usage | Amatriciana, carbonara, cacio e pepe |
Lien avec le thème « Pâtes »
Bucatini → lié → 🧀 Pecorino ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Utilisé dans
- 🍝 Amatriciana, 🐟 Pasta con le sarde
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- 🍝 Spaghetti, Ziti, Cantare Durum, Bigoli, Barilla I Classici, Granoro Dedicato Formati Classici, Delverde Pasta di Semola, De Cecco Pasta di semola, Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Lunga, Liguori Le Classiche IGP
et 23 autres
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- 🧀 Pecorino
Questions fréquentes
Est-il vrai que tous les bucatini cuisent en même temps ?
Non. Selon la marque, la cuisson varie entre 6 et 9 minutes ; mieux vaut suivre le paquet.
Les bucatini sont-ils des spaghettis creux ?
À peu près : ils ressemblent à de gros spaghettis, mais un trou les traverse de part en part.
Quelle semoule trouve-t-on dans les bucatini selon la loi italienne ?
La semoule de blé dur, avec de l'eau, rien d'autre. Garofalo précise 100 % de semoule, avec un passage à la filière en bronze.
Avec quelle sauce servir des bucatini quand on n'aime pas la tomate ?
Le cacio e pepe et la carbonara, que conseille Garofalo, ou des sauces à l'aubergine et à la courgette citées par Rummo.
Sous quel autre nom rencontre-t-on les bucatini ?
Sous celui de perciatelli, qui désigne la même pâte longue et creuse.
Recettes
À lire ensuite
- 🐟 Pasta con le sarde — Un plat de pâtes de Palerme : des pâtes, de préférence des bucatini, aux sardines fraîches, fenouil sauvage, oignon, anchois salés, raisins secs, pignons et safran.
- 🍝 Spaghetti — Pâte sèche longue et fine, à section ronde, faite de semoule de blé dur.
- 🧀 Pecorino — Fromages italiens au lait de brebis, du jeune fromage tendre au fromage dur et salé ; le plus connu est le pecorino romano.
- Cantare Durum — Gamme de pâtes sèches Cantare à base de farine de blé dur de qualité supérieure et d’eau : neuf formats, dont spaghetti n° 18, linguine, bucatini, fusilli et penne rigate.
- Ziti — Pâte longue sèche en forme de tube creux, faite de semoule de blé dur et d'eau ; les Ziti n. 4-15 de Garofalo mesurent 250 mm et sont tréfilés au bronze.
Similaires
Linguine · Ziti · Capellini · Tortiglioni · Vermicelli · Casarecce
Ce qu’il comprend
- Di Martino Bucatini
- Faella Bucatini
- Garofalo Bucatini n.14
- La Fabbrica della Pasta Bucatini perciatiell IGP
- Liguori Bucatini
- Pastificio dei Campi Bucatini di Gragnano
- Sorrentino Bucatini
- Antiche Tradizioni di Gragnano Bucatini
Tous (45) →
- Antiche Tradizioni di Gragnano Bucatini
- Banza Chickpea Bucatini
- Barilla Bucatini n.9
- Benedetto Cavalieri Bucatini n.9
- Cantare Bucatini No 35
- Colavita Bucatini
- Colavita Perciatelli
- De Cecco Bucatini Grandi n.16
- De Cecco Bucatini Piccoli n.14
- De Cecco Bucatini n.15
- Delverde Bucatini n.6
- Di Martino Bucatini
- Divella Bucatini n.6
- Ducato d'Amalfi Bucatini
- Faella Bucatini
- Garofalo Bucatini n.14
- Gentile Bucatini
- Granoro Dedicato Bucatini n.11
- Il Re della Pasta Bucatini
- La Campofilone Bucatini
- La Fabbrica della Pasta Bucatini perciatiell IGP
- La Molisana Bucatini n.12
- Liguori Bucatini
- Makarony Polskie Bucatini
- Mancini Bucatini
- Melissa Olikis Alesis Trypita No 5
- Melissa Trypita Makaronia Pastitsio No 2
- Melissa Trypita No 3
- Melissa Trypita No 5
- Misko Chrysi Seira Pastitsio No2
- Misko Makaronia Trypita No3
- Misko Makaronia Trypita No5
- Misko Olikis Alesis Pastitsio No2
- Misko Pastitsio No2
- Pasta Zara Bucatini
- Pastai Gragnanesi Bucatini
- Pastai Gragnanesi Perciatielli
- Pastificio dei Campi Bucatini di Gragnano
- Rummo Bucatini n.6
- Rustichella d'Abruzzo Bucatini
- Setaro Bucatini
- Setaro Bucatini Lunghi
- Sorrentino Bucatini
- Sorrentino Bucatini Bio
- Verrigni Bucatini
Sources
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — Normattiva
- Pasta Rummo — Bucatini Nº 6
- Pasta Garofalo — N° 14 Bucatini