🥃 Джин Old Tom

Если вы встретили джин Old Tom (Олд Том) в рецепте старого коктейля и не знаете, чем он отличается от обычного сухого джина, ответ в сладости: это исторический стиль подслащённого английского джина, популярный в XIX веке и возрождённый в начале XXI. Действующего правового определения в ЕС и Великобритании нет. В США стандарт 27 CFR § 5.144 разрешает обозначение «Old Tom» только для джина, полученного перегонкой или повторной перегонкой, крепостью от 40 % об.

По справочнику The Oxford Companion to Spirits and Cocktails (статью написал Дэвид Вондрич), Old Tom был категорией розничных торговцев, а не винокуров. Те покупали несладкий джин, разбавляли его водой и добавляли сахар. В Old Tom воды и сахара было меньше всего, поэтому он был самым крепким — свыше 40 % об., с примерно 35 г сахара на литр. Впервые название встречается в лондонской газете 1810 года.

В праве ЕС у Old Tom нет собственной категории. Если в джине больше 0,1 г/л добавленных подсластителей, слово «dry» на нём писать нельзя, а лондонским джином (категория 22) он быть не может: там сахара не больше 0,1 г/л. Поэтому подслащённый джин продают как «gin» (категория 20) или «distilled gin» (категория 21), от 37,5 % об.

В конце XIX века вкусы сместились к более сухим напиткам, и к концу XX века Old Tom почти исчез из продажи. Возрождение началось в 2007 году в Лондоне и в 2008-м в Орегоне. Гильдия джина (The Gin Guild) описывает стиль как чуть слаще лондонского сухого джина: сладость дают сахар или сироп после перегонки, сладкие растения вроде солодкового корня или выдержка в бочке.

Почему это важно. Чёткого стандарта нет, поэтому слова «Old Tom» на этикетке не гарантируют определённого количества сахара: производители понимают стиль по-разному. Смотрите на этикетке крепость и описание. Если рядом стоит «dry», в ЕС это означало бы не больше 0,1 г/л сахара. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.