🥃 Gin Old Tom

Il gin Old Tom è uno stile storico di gin inglese zuccherato, popolare nell'Ottocento e rilanciato all'inizio del XXI secolo. L'UE e il Regno Unito non ne hanno una definizione legale. Negli Stati Uniti la norma 27 CFR § 5.144 consente la denominazione «Old Tom» solo per il gin ottenuto per distillazione o ridistillazione, con almeno 40 % vol.

Secondo The Oxford Companion to Spirits and Cocktails (la voce è di David Wondrich), l'Old Tom era una categoria di rivenditori, non di distillatori. Compravano gin non zuccherato, lo diluivano con acqua e aggiungevano zucchero. L'Old Tom aveva meno acqua e zucchero, quindi era il più forte, oltre 40 % vol., con circa 35 g di zucchero per litro. Il nome compare per la prima volta su un giornale londinese nel 1810.

Nel diritto UE l'Old Tom non ha una categoria propria. Se un gin contiene più di 0,1 g/l di dolcificanti aggiunti, la parola «dry» non può comparire, e non può essere London gin (categoria 22), che ha al massimo 0,1 g/l di zucchero. Perciò il gin zuccherato si vende come «gin» (categoria 20) o «gin distillato» (categoria 21), con almeno 37,5 % vol.

Alla fine dell'Ottocento i gusti si spostarono verso bevande più secche, e alla fine del Novecento l'Old Tom era quasi scomparso dal mercato. La rinascita iniziò nel 2007 a Londra e nel 2008 in Oregon. La Gin Guild descrive lo stile come un po' più dolce del London dry gin: la dolcezza viene da zucchero o sciroppo aggiunti dopo la distillazione, da erbe aromatiche dolci come la radice di liquirizia o dall'affinamento in botte.

Perché conta per voi. Non c'è uno standard chiaro, perciò le parole «Old Tom» in etichetta non garantiscono una quantità precisa di zucchero: i produttori interpretano lo stile in modi diversi. Controllate gradazione e descrizione in etichetta. Se accanto c'è «dry», nell'UE vorrebbe dire al massimo 0,1 g/l di zucchero. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.