🥃 Женевер

Тем, кто знаком с джином, можжевеловкой или настойками на травах, женевер знаком по вкусу можжевельника, но он устроен иначе. Женевер (genever, jenever, genièvre) — географическое указание ЕС для можжевелового крепкого напитка (категория 19 Регламента (ЕС) 2019/787). Его получают, ароматизируя этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения и/или зерновой дистиллят ягодами можжевельника. Обязательный признак — не менее 1,5 % зернового дистиллята, традиционно называемого мутвейном (moutwijn).

Мутвейн делают только из пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы, овса, гречихи и тритикале: зерно мелют, затирают, сбраживают и перегоняют в кубе или в многоступенчатом аппарате до крепости 40–80 % об. Чем больше мутвейна, тем выразительнее зерновой, «маслянистый» характер напитка. Можжевельник — обыкновенный (Juniperus communis) или колючий (J. oxycedrus); другие растения не должны над ним преобладать.

Готовый женевер имеет не менее 30 % об. и менее 20 г/л сахара; цвет выравнивают только простым карамельным колером (E150a). Напиток можно выдерживать в дереве, поэтому цвет бывает от бесцветного до светло-янтарного. Зона — Бельгия, Нидерланды, французские департаменты Нор и Па-де-Кале и немецкие земли Северный Рейн — Вестфалия и Нижняя Саксония; разбавлять и разливать можно и вне её.

По спецификации, в конце XVI века зерновой спирт с можжевельником стал популярным напитком на землях нынешних Бельгии и Нидерландов. Во время Первой мировой войны медь перегонных кубов пустили на боеприпасы, и многие винокурни закрылись. В реестре ЕС есть и более узкие названия: «oude jenever», «jonge jenever», зерновой и фруктовый женевер.

Почему это важно для вас. Женевер — не джин: его характер определяет зерновой дистиллят, а не только можжевельник, и крепость может быть ниже — от 30 % об. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.