🥃 Old Tom Gin

Old Tom Gin ist ein historischer Stil von gesüßtem englischem Gin, im 19. Jahrhundert beliebt und Anfang des 21. Jahrhunderts wiederbelebt. In der EU und im Vereinigten Königreich gibt es keine rechtliche Definition. In den Vereinigten Staaten erlaubt der Standard 27 CFR § 5.144 die Bezeichnung „Old Tom“ nur für Gin, der durch Destillation oder Redestillation gewonnen wird und mindestens 40 % vol. hat.

Laut The Oxford Companion to Spirits and Cocktails (der Eintrag stammt von David Wondrich) war Old Tom eine Kategorie von Händlern, nicht von Brennern. Sie kauften ungesüßten Gin, verdünnten ihn mit Wasser und gaben Zucker zu. Bei Old Tom gab es am wenigsten Wasser und Zucker, deshalb war er der stärkste, über 40 % vol., mit etwa 35 g Zucker pro Liter. Der Name taucht erstmals 1810 in einer Londoner Zeitung auf.

Im EU-Recht hat Old Tom keine eigene Kategorie. Enthält ein Gin mehr als 0,1 g/l zugesetzte Süßungsmittel, darf „dry“ nicht darauf stehen, und London Gin (Kategorie 22) kann er auch nicht sein, denn dort sind es höchstens 0,1 g/l Zucker. Gesüßter Gin wird daher als „Gin“ (Kategorie 20) oder „Destillierter Gin“ (Kategorie 21) verkauft, mit mindestens 37,5 % vol.

Ende des 19. Jahrhunderts verschob sich der Geschmack zu trockeneren Getränken, und bis Ende des 20. Jahrhunderts war Old Tom fast aus dem Handel verschwunden. Die Wiederbelebung begann 2007 in London und 2008 in Oregon. Die Gin Guild beschreibt den Stil als etwas süßer als London Dry Gin: Die Süße kommt von Zucker oder Sirup nach der Destillation, von süßen Botanicals wie Süßholzwurzel oder von der Reifung im Fass.

Warum das wichtig ist. Es gibt keinen klaren Standard, deshalb garantiert „Old Tom“ auf dem Etikett keine bestimmte Zuckermenge: Die Hersteller legen den Stil unterschiedlich aus. Achten Sie auf Alkoholgehalt und Beschreibung auf dem Etikett. Steht „dry“ daneben, bedeutete das in der EU höchstens 0,1 g/l Zucker. Die WHO erinnert daran, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.