🍷 Вермут

Вермут — ароматизированное вино, характерный вкус которому дают растения рода Artemisia, то есть полынь, вместе с другими травами и пряностями. Вина в нём не меньше 75 %, крепость от 14,5 до менее 22 %. Он бывает сладким или сухим, белым или красным. Это вино, а не крепкий напиток и не ликёр.

По спецификации Vermut di Torino, в конце XVIII века в Турине приготовление вермута было настоящим ремеслом, а с первой половины XIX века его вывозили за границу. Во Франции напиток получил имя Vermouth. Защищённое название Vermouth de Chambéry утратило охрану в 2017 году, потому что Франция не подала документы.

К вину добавляют вытяжки трав и пряностей, сахар или виноградное сусло и часто спирт. Кроме полыни это могут быть тысячелистник, ромашка, иссоп, чабрец, корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, ваниль, шафран. Рецепты производители хранят в секрете. По сахару вермут делят от extra-dry, менее 30 г/л, и dry, менее 50 г/л, до sweet, от 130 г/л.

Vermut di Torino — единственное защищённое название вермута в реестре ЕС. Его делают в Пьемонте из итальянских вин, со спиртом, крепость 16–22 %. Полынь absinthium или pontica тоже должна быть из Пьемонта, не менее 0,5 г сухого растения на литр. Цвет дают только карамелью. Вариант Superiore: от 17 %, не менее половины объёма — вино из Пьемонта.

Почему это важно для вас. На этикетке смотрите степень сладости: extra-dry и dry содержат намного меньше сахара, чем sweet. «Vermut di Torino» гарантирует Пьемонт и полынь оттуда, а просто «vermouth» может быть из любой страны. Это алкогольный напиток: по данным ВОЗ, алкоголь токсичен и может вызывать зависимость.