🧑‍🤝‍🧑 Британцы

Британцы — жители Великобритании, островной страны на северо-западе Европы: англичане, шотландцы и валлийцы. Их традиции на сайте — чеддер и стилтон, чай с молоком и клотед-крим, бекон, шотландский виски и джин, а ещё английское вино. У многих из этих продуктов есть защищённые названия с официальными правилами.

Чеддер с юго-запада Англии носит защищённое название West Country Farmhouse Cheddar. По спецификации Defra его делают из коровьего молока, в основном из Дорсета, Сомерсета, Девона и Корнуолла, и продают не раньше чем через девять месяцев созревания. В сыре не меньше 48 % жира в сухом веществе, вкус ореховый, с лёгкой остротой. Стилтон делают только из пастеризованного коровьего молока в Лестершире, Дербишире и Ноттингемшире; голубой стилтон оценивают примерно в шесть недель.

Чай с молоком — повседневная привычка. По опросу ассоциации UKTIA 2024 года, в котором участвовали 1010 взрослых, лишь около четверти (24 %) пьют чёрный чай без молока, а среди тех, кто его добавляет, чаще всего выбирают полужирное. К «кремовому чаю» подают булочки-сконы, варенье и клотед-крим: защищённое название Cornish Clotted Cream означает сливки жирностью не меньше 55 % из корнуолльского молока, которые прогревают при 70–80 °C не меньше часа и охлаждают до 5 °C.

Бекон — засоленная свиная грудинка или спинка; продают его сырым и перед едой готовят. Солят с нитритом или без, сухим способом или в рассоле. По руководству Европейской комиссии о пищевых добавках классический бекон 4–5 дней держат в рассоле при 5–7 °C, а Wiltshire bacon, названный по английскому Уилтширу, сначала шприцуют рассолом, а затем выдерживают в нём 3–10 дней. Копчение там лишь возможный шаг, так что бекон бывает и некопчёным. По памятке службы торговых стандартов лондонского района Бромли, если добавленной воды больше 5 %, в названии должно стоять «with added water».

Шотландия — край виски: на карте Ассоциации шотландского виски 2024 года больше 150 солодовых и зерновых винокурен, а Спейсайд с 52 винокурнями ассоциация называет самым плотным регионом виски в мире. Самая ранняя шотландская запись об aqua vitae — счета королевской казны 1494 года. Английский виски к концу 2023 года закладывали как минимум 46 винокурен, а в Уэльсе традицию после винокурни Фронгох (1889–1910) возродил Penderyn в 2000 году. Джин — тоже британская привычка: лондонский джин — это способ производства, а не город, слоу-джин крепостью от 25 % об., а Old Tom впервые упомянут в газете в 1810 году.

Есть у британцев и своё вино: сорт Бахус разрешён для защищённых названий English Wine и English Regional, а мускат гамбургский вывели именно в Англии. Летом пьют Pimm's, связанный с Уимблдоном с 1971 года.

Британские застольные обычаи включают и афтернун-ти (afternoon tea): чайник чёрного чая, сэндвичи с огурцом и сконы с клотед-кримом (clotted cream) и джемом между обедом и поздним ужином. А на Рождество подают горящий рождественский пудинг: его замешивают за пять недель в Stir-up Sunday — последнее воскресенье перед Адвентом, когда каждый член семьи мешает смесь с востока на запад и загадывает желание.

Почему это важно для вас: ищите на упаковке полное защищённое название, например West Country Farmhouse Cheddar или Blue Stilton, а на беконе — пометку «with added water», если воду добавили. Для чая в пакетике UKTIA советует наливать молоко последним, вынув пакетик, а бекон, по совету, который приводит Национальный центр домашнего консервирования США, замораживают только в закрытой упаковке и не дольше месяца.