🍸 Беренбург

Беренбург (Berenburg или Beerenburg) — крепкий напиток, наиболее популярный во Фрисландии, Гронингене и Дренте. Он делается на основе этилового спирта сельскохозяйственного происхождения, настоянного на плодах, растениях или их частях, со специфическим вкусом дистиллятов корня горечавки жёлтой, ягод можжевельника и лаврового листа. Это категория 43 регламента (ЕС) 2019/787, минимальная крепость — 30 % об. ¹

Регламент перечисляет пять требований. Основа — спирт сельскохозяйственного происхождения. Делают напиток мацерацией, то есть настаиванием плодов или растений. Обязательны дистилляты горечавки (Gentiana lutea), можжевельника обыкновенного (Juniperus communis) и лавра благородного (Laurus nobilis). Цвет — от светло- до тёмно-коричневого. Подслащивать можно, но не больше чем до 20 г на литр в пересчёте на инвертный сахар. ¹

По сайту об истории винокурни Plantinga, первоначальный Beerenburg делали в середине XVIII века с тайной смесью пряностей амстердамского торговца Хендрика Беренбурга, у которого была лавка на Стромаркте. Другие производители не могли использовать его имя, отсюда написания Berenburg и Berenboarch. Несмотря на амстердамское происхождение, напиток стал популярнее всего во Фрисландии, Гронингене и Дренте. ³

Рецепты различаются и могут включать десятки трав, в том числе аир, золототысячник, солодку и сандал наряду с горечавкой, лавром и можжевельником. Процесс напоминает заваривание чая: вкус зависит от трав и времени настаивания. У Sonnema травы настаивают 24 часа, а у Plantinga было три цикла по 12 дней со свежими травами. Sonnema датирует свой рецепт 1860 годом и Фёдде Соннемой. ³⁴

Ароматизировать беренбург разрешено только ароматизирующими препаратами и натуральными ароматизирующими веществами. Можжевельник здесь лишь один из трёх обязательных компонентов, а горечавка та же, из корня которой делают горечавковый напиток — отдельную категорию 18 от 37,5 % об. ¹

В сравнении с родственниками: у беренбурга, как и у можжевелового спиртного напитка категории 19, минимум 30 % об., тогда как у джина — 37,5 % об. В отличие от лондонского джина, его можно подслащивать до 20 г/л, а коричневый цвет для него — обязательный признак, а не нарушение. От ликёров он отличается меньшим количеством сахара. ¹

Почему это важно для вас. Беренбург легко спутать с джином из-за можжевельника, но это отдельная категория с другими правилами. Коричневый цвет и лёгкая сладость для него нормальны. Ищите на этикетке законное название «Berenburg» или «Beerenburg» и крепость от 30 % об. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя нет. ¹²