🥃 Gin Old Tom

O gin Old Tom é um estilo histórico de gin inglês adoçado, popular no século XIX e recuperado no início do século XXI. A UE e o Reino Unido não têm uma definição legal. Nos Estados Unidos, a norma 27 CFR § 5.144 permite a designação «Old Tom» apenas para gin obtido por destilação ou redestilação, com 40 % vol. ou mais.

Segundo The Oxford Companion to Spirits and Cocktails (o verbete é de David Wondrich), o Old Tom era uma categoria de retalhistas, não de destiladores. Compravam gin sem açúcar, diluíam-no com água e juntavam açúcar. O Old Tom tinha menos água e açúcar, por isso era o mais forte, acima de 40 % vol., com cerca de 35 g de açúcar por litro. O nome aparece pela primeira vez num jornal londrino em 1810.

No direito da UE, o Old Tom não tem categoria própria. Se um gin contém mais de 0,1 g/l de edulcorantes adicionados, a palavra «dry» não pode constar, e também não pode ser London gin (categoria 22), que tem no máximo 0,1 g/l de açúcar. Assim, o gin adoçado vende-se como «gin» (categoria 20) ou «gin destilado» (categoria 21), com pelo menos 37,5 % vol.

No fim do século XIX os gostos deslocaram-se para bebidas mais secas, e no fim do século XX o Old Tom quase desaparecera da venda. O renascimento começou em 2007 em Londres e em 2008 no Oregon. A Gin Guild descreve o estilo como ligeiramente mais doce do que o London dry gin: a doçura vem de açúcar ou xarope adicionados após a destilação, de plantas aromáticas doces como a raiz de alcaçuz ou do envelhecimento em barrica.

Porque é importante para si. Não há uma norma clara, por isso as palavras «Old Tom» num rótulo não garantem uma quantidade concreta de açúcar: os produtores interpretam o estilo de formas diferentes. Veja o teor alcoólico e a descrição no rótulo. Se «dry» estiver ao lado, na UE significaria no máximo 0,1 g/l de açúcar. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.