Choisir et infuser le thé : types, étiquette, température, temps

Ce qu'il y a dans le paquet

Le vrai thé vient d'une seule plante, le théier Camellia sinensis. C'est la transformation qui fait la différence.

🍵 Thé

Feuilles et bourgeons séchés du théier Camellia sinensis. Thés blanc, vert, jaune, oolong, noir et sombre viennent tous de cette plante.

Thé noir

Feuille entièrement oxydée, infusion rouge-brun. Selon l'USDA, 100 g de thé noir infusé contiennent environ 20 mg de caféine.

Thé vert

La feuille est chauffée juste après la cueillette, à la vapeur ou à la poêle, pour bloquer l'oxydation. Environ 12 mg de caféine pour 100 g d'infusion.

Thé oolong (Oolong)

Thé partiellement oxydé, surtout du Fujian et de Taïwan : de 10 % à près de 80 % d'oxydation selon l'UKTIA.

Tisanes et infusions (Tisane)

Rooibos, camomille, menthe ou hibiscus ne viennent pas du théier : en français, ce sont des tisanes, pas du thé. Le rooibos est naturellement sans caféine et protégé en AOP dans l'UE.

Noms et logos de l'étiquette

🍵 Thé Darjeeling (Darjeeling)

Thé de 87 jardins enregistrés du district de Darjeeling, en Inde, entre 600 et 2 250 m. Le nom est une IGP de l'UE.

Thé de Ceylan (Ceylan et le logo au lion)

Thé du Sri Lanka. Le logo au lion n'est permis que sur le thé emballé au Sri Lanka ; un conditionneur étranger ne peut pas l'utiliser, même pour un thé 100 % sri-lankais.

Earl Grey

Thé noir aromatisé à l'huile de bergamote. La liste des ingrédients dit quel arôme a été utilisé.

English Breakfast

Mélange de thés noirs, traditionnellement Assam et Ceylan, assez corsé pour un copieux petit-déjeuner anglais.

Infuser un thé noir

Conseils de l'association britannique du thé UKTIA. Le paquet peut donner ses propres indications.

Eau

Prenez de l'eau fraîchement tirée. Le thé noir aime 90 à 98 °C, le thé vert environ 80 °C.

Quantité

Un sachet ou une cuillère à café bombée de thé en vrac par tasse.

Temps et lait

Assam, Darjeeling et Earl Grey 3 à 4 minutes, Ceylan Uva 3, oolong 3 à 5. Le Darjeeling se boit sans lait. Dans un mug, retirez d'abord le sachet, puis ajoutez le lait.

Infuser un thé vert japonais

Conseils du ministère japonais de l'Agriculture. Une eau douce, de dureté inférieure à 100 mg/l, est la meilleure.

Sencha

2 à 3 g de feuilles pour 100 ml, eau à 70 °C pour les meilleures qualités ou 90 °C pour les qualités moyennes, 1 minute 30. Deuxième infusion un peu plus chaude, environ 45 secondes.

Gyokuro

Thé ombré infusé à basse température pour garder l'umami et retenir l'amertume : 50 à 60 °C, 2 minutes 30, dans de très petites tasses.

Bancha, hojicha, genmaicha

Appréciés pour leur arôme torréfié ou de riz, ils s'infusent à l'eau bouillante, environ 30 secondes.

Sources

• UK Tea & Infusions Association: How to make a perfect brew
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan (MAFF): The proper way to brew Nihoncha
• Sri Lanka Tea Board: Pure Ceylon Tea, the Lion logo
• Commission Implementing Regulation (EU) No 1050/2011 registering «Darjeeling» (PGI)
• USDA FoodData Central (caffeine in brewed tea)
• eAmbrosia, EU register of geographical indications

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