Cómo elegir y preparar el té: tipos, etiqueta, temperatura y tiempo

Qué hay en el paquete

El té de verdad sale de una sola planta, Camellia sinensis. La elaboración marca la diferencia.

🍵 Té

Hojas y brotes secos de la planta del té, Camellia sinensis. El té blanco, verde, amarillo, oolong, negro y oscuro salen todos de ella.

Té negro

Hoja totalmente oxidada, infusión rojiza. Según el USDA, 100 g de té negro preparado tienen unos 20 mg de cafeína.

Té verde

La hoja se calienta justo tras la cosecha, al vapor o en sartén, para que no se oxide. Unos 12 mg de cafeína por 100 g de infusión.

Té oolong (Oolong)

Té parcialmente oxidado, sobre todo de Fujian y Taiwán: de un 10 % a casi un 80 % de oxidación, según UKTIA.

Infusiones de hierbas (Infusión)

Rooibos, manzanilla, menta o hibisco no salen de la planta del té: son infusiones. El rooibos no tiene cafeína y es denominación de origen protegida en la UE.

Nombres y sellos de la etiqueta

🍵 Té Darjeeling (Darjeeling)

Té de 87 jardines registrados del distrito de Darjeeling, en la India, entre 600 y 2250 m. El nombre es indicación geográfica protegida en la UE.

Té de Ceilán (Ceilán y el sello del león)

Té de Sri Lanka. El sello del león solo puede ir en té envasado en Sri Lanka; un envasador extranjero no puede usarlo, aunque el té sea 100 % ceilandés.

Earl Grey

Té negro aromatizado con aceite de bergamota. La lista de ingredientes dice qué aroma se usó.

English Breakfast

Mezcla de tés negros, tradicionalmente Assam y Ceilán, con cuerpo para un desayuno inglés completo.

Preparar té negro

Consejos de la asociación británica UKTIA. El paquete puede dar sus propias indicaciones.

Agua

Usa agua recién sacada del grifo. El té negro pide 90–98 °C; el verde, unos 80 °C.

Cantidad

Una bolsita o una cucharadita colmada de té a granel por taza.

Tiempo y leche

Assam, Darjeeling y Earl Grey, 3–4 minutos; Ceilán Uva, 3; oolong, 3–5. El Darjeeling se toma sin leche. En taza grande, saca primero la bolsita y añade la leche al final.

Preparar té verde japonés

Consejos del Ministerio de Agricultura de Japón. Lo mejor es agua blanda, con menos de 100 mg/l de dureza.

Sencha

2–3 g de hoja por 100 ml, agua a 70 °C para las mejores calidades o 90 °C para las medias, 1 minuto y 30 segundos. La segunda infusión, algo más caliente, unos 45 segundos.

Gyokuro

Té de sombra preparado con agua templada para conservar el umami y frenar el amargor: 50–60 °C, 2 minutos y 30 segundos, en tazas muy pequeñas.

Bancha, hojicha, genmaicha

Se aprecian por su aroma tostado o de arroz, así que llevan agua hirviendo y solo unos 30 segundos.

Fuentes

• UK Tea & Infusions Association: How to make a perfect brew
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan (MAFF): The proper way to brew Nihoncha
• Sri Lanka Tea Board: Pure Ceylon Tea, the Lion logo
• Commission Implementing Regulation (EU) No 1050/2011 registering «Darjeeling» (PGI)
• USDA FoodData Central (caffeine in brewed tea)
• eAmbrosia, EU register of geographical indications

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