Come scegliere e preparare il tè: tipi, etichetta, temperatura, tempi

Un buon tè dipende da due cose: sapere che cosa c'è nella confezione e prepararlo alla temperatura e per il tempo giusti. Ecco 15 voci sui tipi di tè, sui nomi e i marchi in etichetta e sui consigli di preparazione dell'associazione britannica UKTIA e del Ministero dell'Agricoltura giapponese.

Che cosa c'è nella confezione

Il vero tè viene da una sola pianta, Camellia sinensis. La lavorazione fa la differenza.

🍵 Tè: Foglie e germogli essiccati della pianta del tè, Camellia sinensis. Tè bianco, verde, giallo, oolong, nero e scuro vengono tutti da lei.
Tè nero: Foglia del tutto ossidata, infuso rosso-bruno. Secondo l'USDA, 100 g di tè nero in tazza contengono circa 20 mg di caffeina.
Tè verde: La foglia si scalda subito dopo la raccolta, al vapore o in padella, perché non si ossidi. Circa 12 mg di caffeina per 100 g di infuso.
Tè oolong (Oolong): Tè parzialmente ossidato, soprattutto del Fujian e di Taiwan: dal 10 % a quasi l'80 % di ossidazione, secondo UKTIA.
Tisane e infusi (Tisana): Rooibos, camomilla, menta o ibisco non vengono dalla pianta del tè: sono tisane. Il rooibos è senza caffeina per natura ed è DOP nell'UE.

Nomi e marchi in etichetta

🍵 Tè Darjeeling (Darjeeling): Tè di 87 giardini registrati del distretto di Darjeeling, in India, tra 600 e 2250 m. Il nome è un'IGP dell'UE.
Tè di Ceylon (Ceylon e il marchio del leone): Tè dello Sri Lanka. Il marchio del leone può stare solo sul tè confezionato in Sri Lanka; chi confeziona all'estero non può usarlo, anche se il tè è 100 % singalese.
Earl Grey: Tè nero aromatizzato con olio di bergamotto. Quale aroma è stato usato lo dice l'elenco degli ingredienti.
English Breakfast: Miscela di tè neri, di tradizione Assam e Ceylon, abbastanza decisa per una ricca colazione all'inglese.

Preparare il tè nero

Consigli dell'associazione britannica UKTIA. La confezione può dare indicazioni proprie.

Acqua: Usa acqua fresca. Il tè nero vuole 90–98 °C, il verde circa 80 °C.
Quantità: Una bustina o un cucchiaino colmo di tè sfuso per tazza.
Tempo e latte: Assam, Darjeeling ed Earl Grey 3–4 minuti, Ceylon Uva 3, oolong 3–5. Il Darjeeling si beve senza latte. Nella tazza grande togli prima la bustina e poi aggiungi il latte.

Preparare il tè verde giapponese

Consigli del Ministero dell'Agricoltura giapponese. Meglio un'acqua dolce, con durezza sotto i 100 mg/l.

Sencha: 2–3 g di foglie per 100 ml, acqua a 70 °C per le qualità migliori o a 90 °C per quelle medie, 1 minuto e 30 secondi. Seconda infusione un po' più calda, circa 45 secondi.
Gyokuro: Tè ombreggiato, preparato con acqua tiepida per tenere l'umami e frenare l'amaro: 50–60 °C, 2 minuti e 30 secondi, in tazze piccolissime.
Bancha, hojicha, genmaicha: Apprezzati per l'aroma tostato o di riso, vogliono acqua bollente e solo circa 30 secondi.

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