Como escolher e preparar chá: tipos, rótulo, temperatura e tempo
Um bom chá depende de duas coisas: saber o que está no pacote e prepará-lo à temperatura e no tempo certos. Aqui estão 15 noções sobre tipos de chá, nomes e selos do rótulo e conselhos de preparação da associação britânica UKTIA e do Ministério da Agricultura do Japão.
O que está no pacote
O verdadeiro chá vem de uma só planta, Camellia sinensis. A transformação faz a diferença.
- 🍵 Chá
- Folhas e rebentos secos da planta do chá, Camellia sinensis. Chá branco, verde, amarelo, oolong, preto e escuro vêm todos dela.
- Chá preto
- Folha totalmente oxidada, infusão castanho-avermelhada. Segundo o USDA, 100 g de chá preto preparado têm cerca de 20 mg de cafeína.
- Chá verde
- A folha é aquecida logo após a colheita, a vapor ou em frigideira, para não oxidar. Cerca de 12 mg de cafeína por 100 g de infusão.
- Chá oolong (Oolong)
- Chá parcialmente oxidado, sobretudo de Fujian e Taiwan: de cerca de 10 % a quase 80 % de oxidação, segundo a UKTIA.
- Chás de ervas e infusões (Infusão de ervas)
- Rooibos, camomila, hortelã ou hibisco não vêm da planta do chá: são infusões. O rooibos não tem cafeína e é denominação de origem protegida na UE.
Nomes e selos no rótulo
- 🍵 Chá Darjeeling (Darjeeling)
- Chá de 87 jardins registados do distrito de Darjeeling, na Índia, entre 600 e 2250 m. O nome é indicação geográfica protegida da UE.
- Chá do Ceilão (Ceilão e o selo do leão)
- Chá do Sri Lanka. O selo do leão só pode estar em chá embalado no Sri Lanka; um embalador estrangeiro não o pode usar, mesmo com chá 100 % do Sri Lanka.
- Earl Grey
- Chá preto aromatizado com óleo de bergamota. A lista de ingredientes diz que aroma foi usado.
- English Breakfast
- Lote de chás pretos, tradicionalmente Assam e Ceilão, encorpado para um pequeno-almoço inglês completo.
Preparar chá preto
Conselhos da associação britânica UKTIA. O pacote pode dar indicações próprias.
- Água
- Use água acabada de tirar. O chá preto pede 90–98 °C; o verde, cerca de 80 °C.
- Quantidade
- Uma saqueta ou uma colher de chá cheia de chá a granel por chávena.
- Tempo e leite
- Assam, Darjeeling e Earl Grey, 3–4 minutos; Ceilão Uva, 3; oolong, 3–5. O Darjeeling bebe-se sem leite. Na caneca, tire primeiro a saqueta e junte o leite no fim.
Preparar chá verde japonês
Conselhos do Ministério da Agricultura do Japão. O melhor é água macia, com dureza abaixo de 100 mg/l.
- Sencha
- 2–3 g de folha por 100 ml, água a 70 °C para as melhores qualidades ou a 90 °C para as médias, 1 minuto e 30 segundos. Segunda infusão um pouco mais quente, cerca de 45 segundos.
- Gyokuro
- Chá de sombra preparado com água morna para guardar o umami e travar o amargor: 50–60 °C, 2 minutos e 30 segundos, em chávenas muito pequenas.
- Bancha, hojicha, genmaicha
- Apreciados pelo aroma torrado ou de arroz, levam água a ferver e só cerca de 30 segundos.
Fontes
- UK Tea & Infusions Association: How to make a perfect brew
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan (MAFF): The proper way to brew Nihoncha
- Sri Lanka Tea Board: Pure Ceylon Tea, the Lion logo
- Commission Implementing Regulation (EU) No 1050/2011 registering «Darjeeling» (PGI)
- USDA FoodData Central (caffeine in brewed tea)
- eAmbrosia, EU register of geographical indications
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