Як обрати й заварити чай: види, етикетка, температура води, час

Смачний чай — це дві речі: знати, що в пачці, і заварити його за потрібної температури потрібний час. Тут 15 понять: головні види чаю, назви й знаки на упаковці та поради щодо заварювання від Британської асоціації чаю та настоїв і Міністерства сільського господарства Японії.

Що в пачці

Справжній чай роблять з однієї рослини — чайного куща Camellia sinensis. Різницю дає обробка.

🍵 Чай: Висушене листя й бруньки чайного куща Camellia sinensis. Білий, зелений, жовтий, улун, чорний і темний чай — усе з однієї рослини.
Чорний чай: Лист повністю окиснений, настій червоно-брунатний. За даними USDA, у 100 г завареного чорного чаю близько 20 мг кофеїну.
Зелений чай: Лист одразу після збору прогрівають парою або в казані, щоб він не окиснювався. У 100 г завареного зеленого чаю близько 12 мг кофеїну.
Улун: Частково окиснений чай, переважно з Фуцзяні й Тайваню: за даними UKTIA, окиснення — від 10 % майже до 80 %.
Трав'яні та інші настої (Трав'яний «чай»): Ройбуш, ромашку, м'яту чи каркаде звуть чаєм за звичкою, але вони не з чайного куща. Ройбуш природно без кофеїну й захищений у ЄС як найменування походження.

Назви й знаки на упаковці

🍵 Дарджилінг (Darjeeling) (Дарджилінг): Чай із 87 зареєстрованих садів округу Дарджилінг в Індії, на висоті 600–2250 м. Назва захищена в ЄС як географічне зазначення.
Цейлонський чай (Ceylon tea) (Цейлонський чай і знак із левом): Чай зі Шрі-Ланки. Знак із левом ставлять лише на чай, упакований на Шрі-Ланці; пакувальник за кордоном не має права його ставити, навіть якщо чай на 100 % ланкійський.
Ерл Грей (Earl Grey) (Ерл Ґрей): Чорний чай з олією бергамоту. Який ароматизатор ужито, видно зі складу.
Англійський сніданковий чай (English Breakfast) (English Breakfast): Суміш чорних чаїв, традиційно ассамського й цейлонського, досить міцна до ситного англійського сніданку.

Як заварювати чорний чай

Поради Британської асоціації чаю та настоїв (UKTIA). На пачці може бути свій спосіб.

Вода: Беріть свіжу воду. Чорному чаю потрібно 90–98 °C, зеленому — близько 80 °C.
Скільки чаю: Один пакетик або одна чайна ложка з гіркою листового чаю на чашку.
Час і молоко: Ассам, дарджилінг і ерл ґрей — 3–4 хвилини, цейлонський Ува — 3, улун — 3–5. Дарджилінг п'ють без молока. У горнятку спершу вийміть пакетик, молоко — наостанок.

Як заварювати японський зелений чай

Поради Міністерства сільського господарства Японії. Найкраще м'яка вода, жорсткістю менше 100 мг/л.

Сенча: 2–3 г листа на 100 мл, вода 70 °C для найкращих сортів або 90 °C для середніх, 1 хвилина 30 секунд. Друге заварювання трохи гарячіше, близько 45 секунд.
Ґьокуро: Чай із затінених кущів заварюють прохолодною водою, щоб зберегти умамі й притримати гіркоту: 50–60 °C, 2 хвилини 30 секунд, у дуже маленьких чашках.
Банча, ходзіча, ґенмайча: Їх цінують за аромат обсмаження чи рису, тому заварюють окропом і лише близько 30 секунд.

Джерела

Теми

🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність 🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші 🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір 🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти 🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко 🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком ❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики 👷ПрофесіїХто працює з молоком 🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті ⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари 🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома 📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку 🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції 🥃Міцні напоїВіскі, бренді, ром, лікери: як роблять, що на етикетці, які традиції 🌼Монофлорний медАкацієвий, липовий, каштановий, лавандовий 🏷️Захищені назви медуMiel de Provence, Kraški med та інші PDO і PGI 🐝Продукти бджільництваВіск, прополіс, пилок, перга, маточне молочко 🪵Пасіка і бджолярВулики, рамки, медогонка, рік бджоляра 🌸МедоносиЗ яких рослин бджоли беруть нектар ⚖️Етикетка і якість медуКраїна походження, вологість, підробки