Tee auswählen und zubereiten: Sorten, Etikett, Wassertemperatur, Zeit

Was in der Packung ist

Echter Tee stammt von einer einzigen Pflanze, Camellia sinensis. Den Unterschied macht die Verarbeitung.

🍵 Tee

Getrocknete Blätter und Knospen der Teepflanze Camellia sinensis. Weißer, grüner, gelber, Oolong-, schwarzer und dunkler Tee kommen alle von ihr.

Schwarzer Tee

Vollständig oxidiertes Blatt, rotbrauner Aufguss. Laut USDA enthalten 100 g aufgebrühter schwarzer Tee etwa 20 mg Koffein.

Grüner Tee

Das Blatt wird gleich nach der Ernte gedämpft oder in der Pfanne erhitzt, damit es nicht oxidiert. 100 g Aufguss enthalten etwa 12 mg Koffein.

Oolong-Tee (Oolong)

Teilweise oxidierter Tee, vor allem aus Fujian und Taiwan: laut UKTIA von etwa 10 % bis fast 80 % oxidiert.

Kräuter- und Früchtetee (Kräutertee)

Rooibos, Kamille, Pfefferminze oder Hibiskus heißen im Alltag Tee, stammen aber nicht von der Teepflanze. Rooibos ist von Natur aus koffeinfrei und eine geschützte Ursprungsbezeichnung der EU.

Namen und Logos auf der Packung

🍵 Darjeeling-Tee (Darjeeling)

Tee aus 87 registrierten Gärten des Distrikts Darjeeling in Indien, auf 600–2250 m. Der Name ist eine geschützte geografische Angabe der EU.

Ceylon-Tee (Ceylon und das Löwen-Logo)

Tee aus Sri Lanka. Das Löwen-Logo darf nur auf Tee stehen, der in Sri Lanka verpackt wurde; ein Abpacker im Ausland darf es nicht nutzen, selbst bei 100 % srilankischem Tee.

Earl Grey

Schwarzer Tee, aromatisiert mit Bergamotteöl. Welches Aroma verwendet wurde, zeigt die Zutatenliste.

English Breakfast

Eine Mischung schwarzer Tees, traditionell Assam und Ceylon, kräftig genug für ein üppiges englisches Frühstück.

Schwarzen Tee zubereiten

Empfehlungen des britischen Tee-Verbands UKTIA. Die Packung kann eigene Angaben machen.

Wasser

Frisches Wasser nehmen. Schwarzer Tee mag 90–98 °C, grüner Tee etwa 80 °C.

Teemenge

Ein Teebeutel oder ein gehäufter Teelöffel loser Tee pro Tasse.

Ziehzeit und Milch

Assam, Darjeeling und Earl Grey 3–4 Minuten, Ceylon Uva 3, Oolong 3–5. Darjeeling trinkt man ohne Milch. Im Becher erst den Beutel herausnehmen, dann die Milch.

Japanischen grünen Tee zubereiten

Empfehlungen des japanischen Landwirtschaftsministeriums. Am besten weiches Wasser unter 100 mg/l Härte.

Sencha

2–3 g Blatt auf 100 ml, Wasser mit 70 °C für Spitzenqualität oder 90 °C für mittlere Qualität, 1 Minute 30 Sekunden. Der zweite Aufguss etwas heißer, etwa 45 Sekunden.

Gyokuro

Beschatteter Tee, kühl aufgegossen, damit das Umami bleibt und die Bitterkeit zurückgeht: 50–60 °C, 2 Minuten 30 Sekunden, in sehr kleinen Tassen.

Bancha, Hojicha, Genmaicha

Geschätzt für ihr Röst- oder Reisaroma, daher mit kochendem Wasser und nur etwa 30 Sekunden.

Quellen

• UK Tea & Infusions Association: How to make a perfect brew
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan (MAFF): The proper way to brew Nihoncha
• Sri Lanka Tea Board: Pure Ceylon Tea, the Lion logo
• Commission Implementing Regulation (EU) No 1050/2011 registering «Darjeeling» (PGI)
• USDA FoodData Central (caffeine in brewed tea)
• eAmbrosia, EU register of geographical indications

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