Jak wybrać i zaparzyć herbatę: rodzaje, etykieta, temperatura, czas

Co jest w paczce

Prawdziwa herbata pochodzi z jednej rośliny, Camellia sinensis. Różnicę robi obróbka.

🍵 Herbata

Suszone liście i pąki krzewu herbacianego Camellia sinensis. Herbata biała, zielona, żółta, oolong, czarna i ciemna pochodzą z tej jednej rośliny.

Czarna herbata (Herbata czarna)

Liść w pełni utleniony, napar czerwonobrązowy. Według USDA 100 g zaparzonej czarnej herbaty zawiera około 20 mg kofeiny.

Zielona herbata (Herbata zielona)

Liść zaraz po zbiorze podgrzewa się parą lub na patelni, żeby się nie utlenił. Około 12 mg kofeiny na 100 g naparu.

Herbata oolong (Oolong)

Herbata częściowo utleniona, głównie z Fujianu i Tajwanu: według UKTIA od około 10 % do prawie 80 % utlenienia.

Herbatki ziołowe i owocowe (Herbatka ziołowa)

Po polsku mówi się «herbatka», ale rooibos, rumianek, mięta czy hibiskus nie pochodzą z krzewu herbacianego. Rooibos jest naturalnie bez kofeiny i ma w UE chronioną nazwę pochodzenia.

Nazwy i znaki na etykiecie

🍵 Herbata Darjeeling (Darjeeling)

Herbata z 87 zarejestrowanych ogrodów dystryktu Darjeeling w Indiach, na wysokości 600–2250 m. Nazwa to chronione oznaczenie geograficzne UE.

Herbata cejlońska (Cejlon i znak lwa)

Herbata ze Sri Lanki. Znak lwa może być tylko na herbacie pakowanej na Sri Lance; pakujący za granicą nie może go używać, nawet przy herbacie w 100 % lankijskiej.

Earl Grey

Czarna herbata aromatyzowana olejkiem bergamotki. Jaki aromat użyto, mówi wykaz składników.

English Breakfast

Mieszanka czarnych herbat, tradycyjnie z Assamu i Cejlonu, dość mocna do sytego angielskiego śniadania.

Parzenie czarnej herbaty

Rady brytyjskiego stowarzyszenia UKTIA. Na paczce mogą być własne wskazówki.

Woda

Bierz świeżo nalaną wodę. Czarna herbata lubi 90–98 °C, zielona około 80 °C.

Ile herbaty

Jedna torebka albo jedna czubata łyżeczka herbaty liściastej na filiżankę.

Czas i mleko

Assam, Darjeeling i Earl Grey 3–4 minuty, cejlońska Uva 3, oolong 3–5. Darjeeling pije się bez mleka. W kubku najpierw wyjmij torebkę, mleko dodaj na końcu.

Parzenie japońskiej zielonej herbaty

Rady japońskiego Ministerstwa Rolnictwa. Najlepsza jest woda miękka, o twardości poniżej 100 mg/l.

Sencha

2–3 g liści na 100 ml, woda 70 °C dla najlepszych gatunków lub 90 °C dla średnich, 1 minuta 30 sekund. Drugie parzenie trochę cieplejsze, około 45 sekund.

Gyokuro

Herbata z cieniowanych krzewów parzona chłodniejszą wodą, by zachować umami i powstrzymać gorycz: 50–60 °C, 2 minuty 30 sekund, w bardzo małych czarkach.

Bancha, hojicha, genmaicha

Cenione za aromat prażenia lub ryżu, więc parzy się je wrzątkiem i tylko około 30 sekund.

Źródła

• UK Tea & Infusions Association: How to make a perfect brew
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan (MAFF): The proper way to brew Nihoncha
• Sri Lanka Tea Board: Pure Ceylon Tea, the Lion logo
• Commission Implementing Regulation (EU) No 1050/2011 registering «Darjeeling» (PGI)
• USDA FoodData Central (caffeine in brewed tea)
• eAmbrosia, EU register of geographical indications

Działy