🫒 Haouzia

Haouzia es una variedad marroquí de olivo, una selección clonal de la Picholine marocaine realizada por el Instituto Nacional de Investigación Agronómica de Marruecos. Se aprecia por su precocidad y su productividad, de hasta 60 kg de fruto por árbol. Sus frutos dan un aceite de frutado verde medio y también se elaboran como aceitunas de mesa verdes.

La Picholine marocaine es la base de la olivicultura local: representa más del 96 % de las plantaciones de Marruecos. Es una variedad-población, es decir, dentro de ella hay muchos árboles distintos entre sí. De esa diversidad los investigadores escogieron los dos mejores clones: Haouzia y Menara.

La Haouzia se seleccionó definitivamente por su precocidad: en regadío da la primera cosecha ya al tercer año. Es muy productiva, hasta 60 kg de fruto por árbol, enraíza fácilmente por estaquilla y resiste el repilo; según el informe del Consejo Oleícola Internacional, también tolera la sequía y la tuberculosis del olivo. El fruto contiene alrededor de un 24 % de aceite. Como polinizadora se suele usar la Picholine du Languedoc.

El aceite de Haouzia contiene alrededor de un 70 % de ácido oleico, un 12 % de palmítico y un 12 % de linoleico, y unos 400 mg/kg de polifenoles. Su sabor se describe como frutado verde de intensidad media, con amargor y picante equilibrados. Los frutos, de hueso fácil de separar, también los aprecian los conserveros: con ellos se preparan aceitunas verdes.

En la etiqueta. Las aceitunas y el aceite de Marruecos son ante todo la Picholine marroquí, pero los nuevos clones seleccionados, como la Haouzia, se plantan cada vez más. Si una etiqueta dice «Haouzia», el aceite procede de ese clon: cabe esperar un frutado verde de intensidad media y un amargor moderado.