🫒 Хаузія
Інші назви: Haouzia
Марокканський клон пішоліна марокканського: скороплідний, до 60 кг плодів з дерева; іде на олію й зелені оливки.
Хаузія (Haouzia) — марокканський сорт оливи, клоновий добір із пішоліна марокканського, зроблений Національним інститутом агрономічних досліджень Марокко. Його цінують за скороплідність і врожайність — до 60 кг плодів з дерева. З плодів отримують олію із середньою зеленою фруктовістю, а також готують зелені столові оливки.
Пішолін марокканський — основа місцевого оливківництва: на нього припадає понад 96 % насаджень Марокко. Це сорт-популяція, тобто всередині нього чимало несхожих між собою дерев. Із цієї різноманітності вчені вибрали два найкращі клони — хаузію та менару.
Хаузію остаточно відібрали за скороплідність: на поливі перший урожай буває вже на третій рік. Сорт дуже врожайний — до 60 кг плодів з дерева, — легко вкорінюється з живців і стійкий до плямистості листя; за оглядом Міжнародної ради з оливок, він також терпить посуху й оливковий рак. Олії в плодах близько 24 %. Запилювачем зазвичай слугує пішолін лангедокський.
Олія хаузії містить близько 70 % олеїнової, 12 % пальмітинової та 12 % лінолевої кислоти, а поліфенолів — близько 400 мг/кг. Її смак описують як середньо-фруктовий із зеленими нотами, з урівноваженими гірчинкою й пікантністю. Плоди, кісточка яких легко відділяється, цінують і консервники: з них готують зелені оливки.
На етикетці. Марокканські оливки й олія — це передусім пішолін марокканський, але нові відібрані клони, зокрема хаузію, нині садять щораз ширше. Якщо на етикетці олії стоїть «Haouzia», олія походить саме з цього клону: чекайте середньої інтенсивності зеленої фруктовості й помірної гіркоти.
Факти
| Країна | Марокко |
|---|---|
| Регіон | Різні оливкові краї Марокко |
| Призначення | Олія й зелені столові оливки |
| Урожайність | Висока: до 60 кг плодів з дерева; на поливі перший урожай — на третій рік |
| Стійкість | Стійкий до плямистості листя; терпить посуху й оливковий рак |
Як пов’язано з темою «Оливки»
🫒 Хаузія → йде на → 🫒 Оливкова олія → роблять з → 🫒 Оливки
Зв’язки
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Марокканці
- Входить до
- 🫒 Сорти олив, 🫒 Пішолін марокканський
- Схоже й відмінності
- 🫒 Менара (обидва — клони пішоліна марокканського; у каталозі IOC однаковий SSR-профіль)
- Де росте
- 🌍 Північна Африка (Марокко, різні оливкові краї (IOC 2012))
- Що з нього роблять
- 🫒 Оливкова олія (олії ≈ 24 %, ≈ 70 % олеїнової кислоти (IOC 2012))
- Які оливки роблять
- 🫒 Столові оливки (зелені оливки (IOC 2012))
Часті запитання
Чи правда, що хаузія — окремий давній сорт?
Ні, це сучасний клон, відібраний із пішоліна марокканського Національним інститутом агрономічних досліджень Марокко.
Чим хаузія відрізняється від менари?
Обидва — клони пішоліна марокканського. Хаузію обрали передусім за скороплідність і високі врожаї, а менара вирізняється рясним цвітінням і особливою стійкістю до раку оливи.
Скільки олії дає хаузія?
У плодах близько 24 % олії; в огляді Міжнародної оливкової ради вихід на олійні — 23 %.
Якою на смак олія хаузії?
Середньої фруктовості із зеленими нотами, збалансовані гіркота й пекучість; поліфенолів близько 400 мг/кг.
Для чого ще йде хаузія?
На зелені столові оливки: консервники цінують її за ранній урожай.
Що далі прочитати
- 🫒 Оливкова олія — Олія, яку віджимають із плодів оливи.
- 🌍 Північна Африка — Магриб і Єгипет: солоне витримане масло смен, кисле молоко та сири з козячого, овечого й коров'ячого молока.
- 🧑🤝🧑 Марокканці — Народ Марокко на північному заході Африки з арабським і амазизьким корінням; оливкарі, у молочній кухні — витримане солоне масло смен, лбен і джбен.
Схожі
🫒 Пішолін марокканський · 🫒 Аггізі шамі · 🫒 Тоффахі · 🫒 Шемлаль · 🫒 Пішолін · 🫒 Меські
Джерела
- International Olive Council, World Catalogue of Olive Varieties: Haouzia
- International Olive Council: Policies — Morocco (2012)