🫒 Haouzia

La Haouzia est une variété marocaine, sélection clonale de la Picholine marocaine réalisée par l'Institut national de la recherche agronomique du Maroc. Elle est appréciée pour sa précocité et sa productivité : jusqu'à 60 kg de fruits par arbre. Ses fruits donnent une huile au fruité vert moyen ainsi que des olives de table vertes.

La Picholine marocaine est la base de l'oléiculture du pays : elle représente plus de 96 % du verger marocain. C'est une variété-population, c'est-à-dire qu'elle réunit de nombreux arbres assez différents les uns des autres. Dans cette diversité, les chercheurs ont retenu les deux meilleurs clones : la Haouzia et la Menara.

La Haouzia a été définitivement retenue pour sa précocité de mise à fruit : en irrigué, la première récolte arrive dès la troisième année. La variété est très productive — jusqu'à 60 kg de fruits par arbre —, s'enracine facilement par bouturage et résiste à l'œil de paon ; selon une synthèse du Conseil oléicole international, elle tolère aussi la sécheresse et la tuberculose de l'olivier. Les fruits contiennent environ 24 % d'huile. Le pollinisateur habituel est la Picholine du Languedoc.

L'huile de Haouzia contient environ 70 % d'acide oléique, 12 % d'acide palmitique et 12 % d'acide linoléique, ainsi qu'environ 400 mg/kg de polyphénols. Son goût est décrit comme moyennement fruité, aux notes vertes, avec une amertume et un piquant équilibrés. Les conserveurs apprécient aussi ses fruits, dont le noyau se détache facilement : on en prépare des olives vertes.

Sur l'étiquette. Les olives et l'huile d'olive du Maroc, c'est avant tout la Picholine marocaine, mais de nouveaux clones sélectionnés, dont la Haouzia, sont de plus en plus plantés. Si une étiquette porte « Haouzia », l'huile vient de ce clone : attendez un fruité vert d'intensité moyenne et une amertume modérée.