🫒 Корникабра

Корникабра — испанский масличный сорт, второй в стране по площади. Им засажено более 270 тысяч гектаров, больше всего в провинциях Сьюдад-Реаль и Толедо, а также в Мадриде, Бадахосе и Касересе. По спецификации оливкового масла «Montes de Toledo», родина сорта — Мора в провинции Толедо.

Плод сильно вытянутый и несимметричный, с острой верхушкой, в зрелости средне-фиолетовый. Название образовано от испанских слов «рог» и «коза». Других имён у сорта больше двадцати: корналь, корнеха, корнесуэло, а часто его зовут просто «обычным» или «здешним».

Корникабра поздно цветёт, поздно вступает в плодоношение и поздно созревает. Урожай высокий, но неровный по годам. Плоды очень крепко держатся на ветках, поэтому собирать их машиной трудно. Ценят сорт за высокий выход оливкового масла, его вкус и стойкость; плотную мякоть используют и для столовых оливок.

Дерево хорошо приспособлено к бедным почвам, засушливым и холодным местам — таким, как каменистые земли Толедо. Ещё в 1977 году корникабра занимала 99,6 % оливковых площадей провинции Толедо. Слабые места сорта — туберкулёз оливы, вертициллёз, пятнистость листьев и оливковая муха.

Почему это важно для вас. Масло ЗНМП «Montes de Toledo» делают только из корникабры: спецификация допускает лишь этот сорт. Настоящую бутылку узнаете по надписи «DOP Montes de Toledo», пломбе и нумерованной контрэтикетке контрольного органа. «Aceite Campo de Montiel» и «Aceite de Madrid» — купажи, где корникабра лишь один из основных сортов: в мадридском масле она вместе с кастельяной и мансанильей касереньей должна давать не менее 80 %.