🫒 Корнікабра

Корнікабра — іспанський олійний сорт, другий у країні за площею. Ним засаджено понад 270 тисяч гектарів, найбільше в провінціях Сьюдад-Реаль і Толедо, а також у Мадриді, Бадахосі та Касересі. За специфікацією олії «Montes de Toledo», батьківщина сорту — Мора в провінції Толедо.

Плід сильно видовжений і несиметричний, з гострою верхівкою, у стиглості середньо-фіолетовий. Назва утворена з іспанських слів «ріг» і «коза». Інших імен у сорту понад двадцять: корналь, корнеха, корнесуело, а часто його звуть просто «звичайним» чи «тутешнім».

Корнікабра пізно цвіте, пізно вступає в плодоношення й пізно дозріває. Урожай високий, але нерівний за роками. Плоди дуже міцно тримаються на гілках, тож збирати їх машиною важко. Цінують сорт за високий вихід олії, її смак і стійкість; щільну м'якоть також використовують для столових оливок.

Дерево добре пристосоване до бідних ґрунтів, посушливих і холодних місць — таких, як кам'янисті землі Толедо. Ще 1977 року корнікабра займала 99,6 % оливкових площ провінції Толедо. Слабкі місця сорту — туберкульоз оливи, вертицильоз, плямистість листя й оливкова муха.

Чому це важливо для вас. Олія ЗНМП «Montes de Toledo» робиться лише з корнікабри: специфікація допускає тільки цей сорт. Справжню пляшку впізнаєте за написом «DOP Montes de Toledo», пломбою й нумерованою контретикеткою від контрольного органу. «Aceite Campo de Montiel» і «Aceite de Madrid» — купажі, де корнікабра лише один з основних сортів: в олії з Мадрида вона разом із кастельяною та мансанільєю касереньйо має давати щонайменше 80 %.