🫒 Cornicabra

Cornicabra to hiszpańska odmiana oliwki na oliwę, druga w kraju pod względem powierzchni. Obsadzono nią ponad 270 tysięcy hektarów, najwięcej w prowincjach Ciudad Real i Toledo, a także w Madrycie, Badajoz i Cáceres. Według specyfikacji oliwy „Montes de Toledo” ojczyzną odmiany jest Mora w prowincji Toledo.

Owoc jest mocno wydłużony i niesymetryczny, ze spiczastym wierzchołkiem, dojrzały – średnio fioletowy. Nazwa powstała z hiszpańskich słów „róg” i „koza”. Innych nazw odmiana ma ponad dwadzieścia: Cornal, Corneja, Cornezuelo, a często nazywa się ją po prostu „zwyczajną” albo „tutejszą”.

Cornicabra późno kwitnie, późno zaczyna owocować i późno dojrzewa. Plony są wysokie, ale nierówne w kolejnych latach. Owoce bardzo mocno trzymają się gałęzi, więc trudno zbierać je maszynowo. Odmianę cenią za wysoką wydajność oliwy, jej smak i trwałość; zwarty miąższ wykorzystuje się też na oliwki stołowe.

Drzewo dobrze przystosowało się do ubogich gleb oraz suchych i chłodnych miejsc – takich jak kamieniste ziemie Toledo. Jeszcze w 1977 roku Cornicabra zajmowała 99,6 % powierzchni gajów oliwnych prowincji Toledo. Słabe strony odmiany to guzowatość oliwki, werticilioza, plamistość liści i mucha oliwkowa.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Oliwa z ChNP „Montes de Toledo” powstaje wyłącznie z Cornicabry: specyfikacja nie dopuszcza innej odmiany. Prawdziwą butelkę poznasz po napisie „DOP Montes de Toledo”, plombie i numerowanej kontretykiecie organu kontrolnego. „Aceite Campo de Montiel” i „Aceite de Madrid” to blendy, w których Cornicabra jest tylko jedną z głównych odmian; w oliwie madryckiej razem z Castellaną i Manzanillą Cacereñą musi stanowić co najmniej 80 %.