🫒 Cornicabra
Autres noms: Cornal, Corneja, Cornezuelo
Deuxième variété à huile d'Espagne par la surface : plus de 270 000 hectares, surtout dans la Manche ; seule variété de l'huile AOP « Montes de Toledo ».
La Cornicabra est une variété d'olivier à huile espagnole, la deuxième du pays par la surface. Elle couvre plus de 270 000 hectares, surtout dans les provinces de Ciudad Real et de Tolède, mais aussi dans celles de Madrid, Badajoz et Cáceres. Selon le cahier des charges de l'huile « Montes de Toledo », la variété est originaire de Mora, dans la province de Tolède.
Le fruit est très allongé et asymétrique, à pointe aiguë, violet moyen à maturité. Son nom est formé des mots espagnols signifiant « corne » et « chèvre ». La variété a plus de vingt autres noms : Cornal, Corneja, Cornezuelo, et on l'appelle souvent tout simplement « la commune » ou « celle du pays ».
La Cornicabra fleurit tard, entre tard en production et mûrit tard. La récolte est abondante mais irrégulière d'une année sur l'autre. Les fruits tiennent très fort aux rameaux, si bien que la récolte mécanique est difficile. On apprécie la variété pour son rendement élevé en huile, son goût et sa stabilité ; sa chair ferme sert aussi aux olives de table.
L'arbre est bien adapté aux sols pauvres et aux lieux secs et froids, comme les terres caillouteuses de Tolède. En 1977 déjà, la Cornicabra occupait 99,6 % des surfaces oléicoles de la province de Tolède. Ses points faibles sont la tuberculose de l'olivier, la verticilliose, l'œil de paon et la mouche de l'olive.
Pourquoi c'est important pour vous. L'huile d'olive AOP « Montes de Toledo » ne contient que de la Cornicabra : le cahier des charges n'admet aucune autre variété. Pour reconnaître une bouteille authentique, cherchez les mots « DOP Montes de Toledo », un sceau et une contre-étiquette numérotée de l'organisme de contrôle. « Aceite Campo de Montiel » et « Aceite de Madrid » sont des assemblages où la Cornicabra n'est qu'une des variétés principales ; dans l'huile de Madrid, elle doit représenter au moins 80 % avec la Castellana et la Manzanilla Cacereña.
Faits
| Pays | Espagne |
|---|---|
| Région | La Manche (Ciudad Real, Tolède), Madrid, Badajoz, Cáceres ; plus de 270 000 ha 1 |
| Usage | Huile ; en partie olives de table 1 |
| Taille du fruit | Moyens, très allongés 1 |
| Rendement | Élevé, irrégulier d'une année à l'autre 1 |
| Résistance | Résiste bien à la sécheresse, au froid et aux sols pauvres ; sensible à la tuberculose de l'olivier et à la verticilliose 1 |
Lien avec le thème « Olives »
🫒 Cornicabra → sert à → 🫒 Huile d'olive → fait de → 🫒 Olives
Liens
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Espagnols
- Fait partie de
- 🫒 Variétés d'olivier
- Similitudes et différences
- 🫒 Picual, 🫒 Manzanilla Cacereña, 🫒 Arauco
- Où pousse-t-elle
- 📍 Castille-La Manche
- Où elle est la variété principale
- 📜 Montes de Toledo (huile d'olive)
- Ce qu'on en fait
- 🫒 Huile d'olive
- Quelles olives on en fait
- 🫒 Olives de table
Questions fréquentes
Est-il vrai que l'AOP Montes de Toledo est un assemblage de variétés de La Manche ?
Non. Seule la Cornicabra est autorisée par le cahier des charges.
Quelle est la zone d'origine de la Cornicabra ?
Mora, dans la province de Tolède, d'après le cahier des charges de l'AOP Montes de Toledo.
Que signifie le nom Cornicabra ?
Il est formé des mots espagnols pour « corne » et « chèvre ».
Comment pousse-t-elle en terrain pauvre ?
Bien : elle est adaptée aux sols pauvres et aux endroits secs et froids.
Quels sont ses autres noms ?
Cornal, Corneja, Cornezuelo, entre plus de vingt noms.
À lire ensuite
- 📜 Montes de Toledo (huile d'olive) — Appellation protégée de l'UE pour l'huile d'olive vierge extra de cornicabra seule, de 103 communes de Tolède et Ciudad Real en Castille-La Manche.
- 📍 Castille-La Manche — Communauté autonome du centre de l'Espagne avec 431 079 ha de vignes, près de la moitié du vignoble du pays (2022) ; cépages principaux airén et tempranillo.
- 🫒 Picual — Variété la plus répandue d'Espagne, dominante en Andalousie ; donne une huile résistante à l'oxydation.
- 🧑🤝🧑 Espagnols — Le peuple d'Espagne ; flamenco, tours humaines, Fallas, les plus grands vignobles du monde et plus d'un tiers de l'huile d'olive mondiale.
- 🫒 Arauco — Variété argentine de La Rioja aux gros fruits pour la table ; jusqu'à la fin des années 1990, principale variété de table du pays.
Similaires
🫒 Arbequina · 🫒 Picual · 🫒 Mission · 🫒 Barnea · 🫒 Crnica · 🫒 Manzanilla Cacereña
Sources
- International Olive Council, World Catalogue of Olive Varieties: Cornicabra
- MAPA: Pliego de condiciones de la DOP «Aceite Montes de Toledo» (2015)
- EUR-Lex: Commission Regulation (EC) No 1187/2000 — registration of «Montes de Toledo» PDO
- EUR-Lex: «Aceite Campo de Montiel» PDO — application, OJ C 162, 15.7.2009
- EUR-Lex: «Aceite de Madrid» PDO — application, OJ C 478, 16.12.2022
- Barranco D. Las principales variedades de olivo en España. Vida Rural 55 (1997), 32–34 (MAPA)