🫒 Cornicabra

A Cornicabra é uma variedade espanhola de azeite, a segunda do país em área. Ocupa mais de 270 mil hectares, sobretudo nas províncias de Ciudad Real e Toledo, e também em Madrid, Badajoz e Cáceres. Segundo o caderno de especificações do azeite «Montes de Toledo», a terra natal da variedade é Mora, na província de Toledo.

O fruto é muito alongado e assimétrico, de ponta aguçada, e quando maduro fica roxo médio. O nome forma-se das palavras espanholas para «corno» e «cabra». Tem mais de vinte outros nomes — Cornal, Corneja, Cornezuelo —, e muitas vezes chamam-lhe simplesmente «comum» ou «da terra».

A Cornicabra dá flor tarde, entra tarde em produção e amadurece tarde. A produção é alta, mas irregular de ano para ano. Os frutos estão muito bem presos aos ramos, por isso a apanha à máquina é difícil. A variedade é apreciada pelo alto rendimento em azeite, pelo seu sabor e pela sua estabilidade; a polpa firme também se usa para azeitonas de mesa.

A árvore adapta-se bem a solos pobres e a lugares áridos e frios, como as terras pedregosas de Toledo. Já em 1977 a Cornicabra ocupava 99,6 % da área de olival da província de Toledo. Os pontos fracos da variedade são a tuberculose da oliveira, a verticiliose, o olho-de-pavão e a mosca da azeitona.

Porque é importante para si. O azeite DOP «Montes de Toledo» é feito só com Cornicabra: o caderno de especificações não admite outra variedade. Uma garrafa autêntica reconhece-se pelas palavras «DOP Montes de Toledo», por um selo e por um contrarrótulo numerado do organismo de controlo. «Aceite Campo de Montiel» e «Aceite de Madrid» são lotes em que a Cornicabra é apenas uma das variedades principais; no de Madrid deve somar pelo menos 80 % juntamente com Castellana e Manzanilla Cacereña.