🥃 Лимончелло

Если вы знаете чачу, наливки и домашние настойки, лимончелло — из той же семьи: цедру лимонов настаивают на спирте, потом добавляют воду и сахар. Это итальянский лимонный ликёр. Отдельной категории ЕС для него нет — он относится к ликёрам по категории 33 Регламента (ЕС) 2019/787, то есть от 15 % об. и не менее 100 г/л сахара. Цитрусовые ликёры можно ароматизировать только натуральными веществами.

В реестре ЕС есть два защищённых названия лимонного ликёра из Кампании: «Liquore di limone di Sorrento» и «Liquore di limone della Costa d'Amalfi», оба с 2008 года. Спецификация амальфитанского ликёра требует цедры лимонов «Limone Costa d'Amalfi IGP» (экотип Sfusato Amalfitano), не менее 250 г целых лимонов на литр, 200–350 г/л сахара и крепости от 25 % об.

С лимонов снимают только жёлтый слой кожуры — флаведо — и настаивают его на спирте не менее 36 часов. Красители, эмульгаторы, стабилизаторы и ароматизаторы запрещены. Свежий ликёр бывает мутноватым и со временем сам светлеет, а капли эфирных масел на горлышке бутылки спецификация называет признаком натуральности. Все этапы, кроме розлива, проходят в 13 коммунах побережья — от Амальфи и Позитано до Виетри-суль-Маре; тара — только стеклянная, до 2 л.

Почему это важно для вас. Названия «limoncello» в реестре ЕС нет, поэтому так можно назвать любой лимонный ликёр, отвечающий общим правилам. Происхождение и сырьё гарантируют только названия с географическим указанием, а для амальфитанского ликёра количество лимонов должно быть указано на этикетке. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя нет.