🥃 Limoncello

El limoncello es un licor de limón italiano: la piel del limón se macera en alcohol etílico y después se añaden agua y azúcar. Es un licor de sobremesa muy conocido en España y en Latinoamérica, pero la UE no tiene una categoría propia para él: es un licor de la categoría 33 del Reglamento (UE) 2019/787, es decir, al menos 15 % vol. y 100 g/l de azúcar. Los licores de cítricos solo pueden aromatizarse con sustancias naturales.

El registro de la UE recoge dos nombres protegidos para el licor de limón de Campania, «Liquore di limone di Sorrento» y «Liquore di limone della Costa d'Amalfi», ambos desde 2008. El pliego de Amalfi exige piel de limones «Limone Costa d'Amalfi IGP» (ecotipo Sfusato Amalfitano), al menos 250 g de limones enteros por litro, entre 200 y 350 g/l de azúcar y una graduación de al menos 25 % vol.

Del limón solo se toma la capa amarilla de la corteza, el flavedo, y se macera en alcohol al menos 36 horas. Están prohibidos colorantes, emulsionantes, estabilizantes y aromas. El licor fresco puede estar turbio y se aclara solo con el tiempo, y el pliego considera las gotas de aceite esencial en el cuello de la botella un signo de naturalidad. Todas las fases, salvo el embotellado, se realizan en 13 municipios de la costa, de Amalfi y Positano a Vietri sul Mare; los envases deben ser de vidrio, de hasta 2 l.

Por qué le importa. El nombre «limoncello» no figura en el registro de la UE, así que cualquier licor de limón que cumpla las normas generales puede llamarse así. Solo los nombres con indicación geográfica garantizan origen y materias primas, y en el licor de Amalfi la cantidad de limones debe constar en la etiqueta. OMS: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.