🥃 Limoncello

O limoncello é um licor de limão italiano, parente dos licores de fruta que se bebem depois da refeição em Portugal, como a ginjinha: a casca do limão é macerada em álcool etílico e depois juntam-se água e açúcar. A UE não tem categoria própria para ele: é um licor da categoria 33 do Regulamento (UE) 2019/787, ou seja, pelo menos 15 % vol. e 100 g/l de açúcar. Os licores de citrinos só podem ser aromatizados com substâncias naturais.

O registo da UE tem dois nomes protegidos para o licor de limão da Campânia, «Liquore di limone di Sorrento» e «Liquore di limone della Costa d'Amalfi», ambos desde 2008. O caderno de especificações de Amalfi exige casca de limões «Limone Costa d'Amalfi IGP» (ecótipo Sfusato Amalfitano), pelo menos 250 g de limões inteiros por litro, 200 a 350 g/l de açúcar e uma graduação de pelo menos 25 % vol.

Do limão só se retira a camada amarela da casca, o flavedo, que macera no álcool pelo menos 36 horas. São proibidos corantes, emulsionantes, estabilizantes e aromas. O licor fresco pode estar turvo e clareia sozinho com o tempo, e o caderno considera as gotas de óleo essencial no gargalo da garrafa um sinal de naturalidade. Todas as fases, exceto o engarrafamento, decorrem em 13 municípios da costa, de Amalfi e Positano a Vietri sul Mare; as embalagens têm de ser de vidro, até 2 l.

Porque é importante para si. O nome «limoncello» não consta do registo da UE, pelo que qualquer licor de limão que cumpra as regras gerais pode usá-lo. Só os nomes com indicação geográfica garantem origem e matérias-primas e, no licor de Amalfi, a quantidade de limões tem de constar do rótulo. OMS: não existe um nível seguro de consumo de álcool.