🥃 Limoncello

Le limoncello est une liqueur de citron italienne, élégante et typiquement servie en digestif : on fait macérer des zestes de citron dans de l'alcool éthylique, puis on ajoute de l'eau et du sucre. L'UE n'a pas de catégorie propre pour lui. C'est une liqueur de la catégorie 33 du règlement (UE) 2019/787, soit au moins 15 % vol. et 100 g/l de sucre. Les liqueurs d'agrumes ne peuvent être aromatisées qu'avec des substances naturelles.

Le registre de l'UE contient deux noms protégés pour la liqueur de citron de Campanie, « Liquore di limone di Sorrento » et « Liquore di limone della Costa d'Amalfi », tous deux depuis 2008. Le cahier des charges d'Amalfi exige des zestes de citrons « Limone Costa d'Amalfi IGP » (écotype Sfusato Amalfitano), au moins 250 g de citrons entiers par litre, 200 à 350 g/l de sucre et un titre d'au moins 25 % vol.

On ne prélève sur les citrons que la couche jaune de l'écorce, le flavedo, que l'on fait macérer dans l'alcool au moins 36 heures. Colorants, émulsifiants, stabilisants et arômes sont interdits. Une liqueur fraîche peut être trouble et s'éclaircit naturellement avec le temps ; le cahier des charges voit dans les gouttes d'huile essentielle au goulot un signe de naturalité. Toutes les étapes, sauf l'embouteillage, se déroulent dans 13 communes de la côte, d'Amalfi et Positano à Vietri sul Mare ; les contenants doivent être en verre, jusqu'à 2 l.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom « limoncello » ne figure pas au registre de l'UE : toute liqueur de citron conforme aux règles générales peut donc le porter. Seuls les noms à indication géographique garantissent l'origine et les matières premières, et pour la liqueur d'Amalfi la quantité de citrons doit figurer sur l'étiquette. OMS : il n'existe aucun seuil de consommation d'alcool sans risque.